Datos generales de la gastronomía y la comida típica de DINAMARCA , descubran sus platos típicos...

Los invitamos a conocer de ZONA DINAMARCA,inspirada por la gastronomía de Francia, ya que el idioma y la cultura francesa ha tenido una influencia profunda en la casa real danesa y la clase alta. asimismo es influida por más países de Europa como Italia.
Redacción: www.zonabogotadc.com
La cocina antigua del campo es parecida a la de los naciones escandinavas (gastronomía de Suecia y Noruega) y Alemania.

Las rasgos generales relacionadas a sus platos, es que consisten principalmente en pescados, mariscos, carne y una diversidad de raíces comestibles, verduras y hierbas. Esta costumbre tiene sus orígenes en el pasado agrícola del país, así como la influencia geográfica. Las tradiciones gastronómicas varían mucho entre islas y regiones del país.

Los características generales relacionadas a los platos tradicionales del campo, es que son pesados y ricos en grasas, consistiendo principalmente en carbohidratos, carne, pescados y patatas. (ZB)

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GASTRONOMÍA DE RECONOCIMIENTO

El restaurante danés Noma, situado en Copenhague, se hizo famoso a nivel mundial cuando ganó el título como el mejor restaurante del mundo en 2010 y 2011.

Por otra parte ha ganado dos estrellas en la Guía Michelin en 2008 y 2009. El nombre Noma es formado por la frase del danés nordisk mad que significa "comida nórdica" y el menú consiste en comida hecha por los ingredientes locales. Representa la cocina/gastronomía danesa moderna con ingredientes tradicionales.

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INGREDIENTES***

VERDURAS

La agricultura aun en la actualidad desempeña hoy un papel importante en la economía de Dinamarca, siendo asimismo los productos agrícolas daneses preferidos mundialmente, sin embargo los productos de Alemania, de los Países Bajos y del resto del continente Europeo, están ganando cuotas de mercado cada vez más más grandes en los supermercados daneses.

PATATA: Reconocida como el ingrediente más usado en la gastronomía danesa y existen un diversas preparaciones.

Asimismo se destacan las diversas raíces comestibles y coles como la col rizada o el repollo. Diversas cebollas, hierbas y especias.

FRUTAS: Manzanas, ciruelas, ruibarbo y diversos tipos de baya) que se emplean como ingredientes en recetas tradicionales.

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PESCADOS Y MARISCOS

Al ser una nación con varias islas y salidas al mar y con 7000 kilómetros de litoral, Dinamarca es tradicionalmente una nación de pescadores y el mayor exportador de pescado en la Unión Europea. Uno de los pescados más habituales en la gastronomía danesa es el arenque. Se encuentran innumerables formas de preparar los pescados: a la parrilla, asados, especiados, a la salsa, ahumados, marinados, en salmueras, entre otros. Se come el pescado y sus productos derivados. Otros pescados populares son el bacalao, platija, atún, salmón y caballa.

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CARNES

La carne de cerdo es la más habitual, se preparara de diversas formas, siendo lo más usual que se acompañe de patatas, verduras y frutas.

Para Navidad se come flæskesteg (cerdo asado) relleno de ciruelas y manzanas e hierbas. La carne de vaca y la carne de ternera así como la carne de cordero a la parrilla son otras/más carnes que se consume.

Para Pascua se come Påskelam (cordero pascual) que se prepara en la parrilla con especias. Entre los productos cárnicos se encuentra la salchicha (pølser en plural), muy habitual en los puestos callejeros y que tiene rasgos peculiares y en las carnicerías locales y supermercados también se encuentra el salchichón.

AVES DE CORRAL (aparte del pollo que es una comida muy común) Ingrediente frecuente de las recetas conmemorativos o festivos. Se come pato, oca y ganso. Es muy típico en Navidad en el que se prepara pato o ganso relleno de ciruelas y manzanas.

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QUESOS

Dinamarca es famosa a nivel mundial por sus quesos de alta calidad y más del 60% de los quesos daneses son exportados. El queso en Dinamarca puede ser parte del desayuno, el almuerzo, ensaladas y asimismo es servido como postre con uvas, galletas y vino. Danablu (IGP) | Esrom (IGP) | Castello Blue (IGP) | Danbo (IGP) | Havarti (IGP) | Mycella | Feta (hecho con leche de cabra y/o vaca) | Requesón ahumado (especialidad de la isla Fyn o Fionia)(IGP)

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PLATOS TRADICIONALES

GRAVLAX O GRAVED LAKS, aperitivo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo servido sobre pan crujiente, decorado con pimienta negra y limón.
GULE ÆRTER (traducido guisantes amarillos), sopa preparada de guisantes secos cocidas con espaldilla de cerdo, puerro y zanahoria con tomillo y vinagre.
PATO RELLENO DE MANZANA Ciruelas secas, tomillo y romero (se come para la Noche de San Martín (10 de noviembre) y para Navidad).
FRIKADELLER: albóndigas de carne de cerdo y carne de ternera mezclado con leche, harina, huevos, cebolla y especias.
GAMMELDAGS KYLLING: pollo a la antigua con ensalada de pepinos, compota de ruibarbo, patatas y salsa.
HAKKEBØF MED LØG: bistec de carne picada con cebollas tiernas caramelizadas servido con patatas.
PÅSKELAM: (cordero de Pascua), cordero que se prepara a la parrilla con especias.
BOLLER I KARRY: Albóndigas en curry con manzana, cebolla y apio servido con arroz.
STEGT FLÆSK MED PERSILLESOVS: Cerdo frito servido con salsa de perejil y patatas.
Y MUCHOS MÁS...
COMIDA DE NAVIDAD

FLÆSKESTEG: Cerdo asado con corteza con hojas de laurel
RØDKÅL: Lombarda con grasa de ganzo, azúcar, vinagre, manzana, cebolla, vino tinto e hierbas aromáticas como clavos, hojas de laurel, canela, tomillo y pimienta de Jamaica
BRUNE KARTOFLER: Patatas doradas con azúcar y mantequilla (comida navideña)

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BUFFET Y SMØRREBRØD

Es muy habitual comer algún buffet frío (koldt bord) para el delicioso almuerzo de compuesto generalmente de smørrebrød que son rebanadas de rugbrød o pan de centeno (pan negro) untadas con una diversidad extensa de chacinas y ensaladillas.

Entre los ingredientes más famosos están los frikadeller (albóndigas con huevo), fiskefrikadeller (albóndigas de pescado), sild (arenque), karrysild (arenque en salsa de curry) y leverpostej (pasta de hígado parecido al foie gras).

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⬢ POSTRES TRADICIONALES***

RIS Á LA MANDE: Fusión de arroz con nata montada, vainilla y almendra picada, y suele tomarse frío con una salsa de cereza. Servido típicamente en Navidad con una almendra entera oculta al igual que el roscón de reyes).
ÆBLESKIVER: (En danés, rodajas de manzana) son frutas de sartén tradicionales danesas que se come en el mes de diciembre.
KOLDSKÅL: Bebida o sopa fría dulce con sabor a vainilla y limón. Servido típicamente en el verano.
JORDBÆR MED FLØDE: Fresas con nata. Servidas en el verano.
Tarta de fresas | Pastel de manzana | Rødgrød, compota de frutas rojas | Ensalada de frutas con natillas

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⬢ WIENERBRØD***

(Literalmente, "pan de Viena") es un pastel dulce, tradicionalmente de origen danés y que ha sido comercializado a nivel mundial.

Ingredientes: Harina, levadura, leche, huevos, y cantidades generosas de mantequilla (en ocasiones se adiciona cardamomo a la pasta).

Suele encontrarse en una especie de pasta enrollada en infinidad de capas en su interior. Los pasteles daneses se consumen generalmente cubiertos de chocolate o mazapán, azúcar.

Las formas suelen ser muy diferentes y suelen ser circulares, en forma de ocho, espirales (conocidas como caracoles), o con forma de pretzel. En Dinamarca se suelen consumir generalmente los domingos por la mañana, así como para celebrar ocasiones especiales. Acompañados siempre con café.

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⬢ BEBIDAS***

CARLSBERG Y TUBORG 2 marcas de cerveza de origen danés de fama mundial.
CHERRY HEERING Licor de cerezas de origen danés que se acompaña con postres.
SNAPS O AKVAVIT Bebida destilada hecho por vodka aromatizada con hierbas y bayas que se acompaña con arenque. El más famoso es el Aalborg.
GLØGG Bebida alcohólica navideña que se compone principalmente de vino tinto caliente con especias como clavos, canela, cardamomo, pasas y almendras picadas.

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Un recorrido por la comida típica de IRLANDA y los datos generales de su gastronomía...

Datos generales de la gastronomía y la comida típica de IRLANDA,de origen y desarrollo irlandés, que toma inspiración en los cultivos y animales de crianza en su clima templado, derivada de una agitada historia social y política, así como la fusión entre las diversas culturas en la isla, en su gran mayoría Inglés e irlandés.

La patata, posteriormente de su acogida general en el siglo XVIII llegó a ser casi el único alimento de los pobres (la mayoría de la población) y, como producto, es usualmente asociado con Irlanda.

Muchas características de la cocina Irlandesa se perdieron o fueron abandonados durante este tiempo y en particular de la hambruna hasta mitad del SIGLO XX, pero en la actualidad técnicas gastronómicas tradicionales están volviendo a aparecer. (ZB)

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⬢ MÁS INFORMACIÓN...

ALGO DE SU HISTORIA...
No obstante, la historia de la gastronomía irlandesa se afecto negativamente por la conquista de Ingléses en el siglo XVII debido a esto obligó al empobrecimiento de los habitantes por medio de despojo de tierras y la organización de la economía alimentaria de Irlanda para proporcionar suministros a Inglaterra y sus fuerzas armadas.

Esto asimismo sustituyó a los niveles superiores de la gastronomía con las normas de Inglaterra.

LOS PLATOS IRLANDESES Modernos más importantes: Estofado irlandés, el tocino y el repollo, boxty, mimar, y colcannon. puede separarse en 2 categorías principales: TRADICIONAL, compuesta principalmente de recetas simples, y platos modernos, que sin seguir las reglas tradicionales pueden encontrarse en los hoteles, y en las casas de comida y chuches.

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⬢ LOS INGREDIENTES

El ingrediente principal de la cocina irlandesa es la PATATA. Una receta reconocida es el COLCANNON elaborado con patatas y ajo (en su versión más antigua), col o incluso una variante de col verde, (se compara con el bubble and squeak inglés).

El CHAMP se compone en puré de patatas servidas junto con cebollas picadas.

Los pescados más conocidos son el salmón y el Bacalao, en el terreno de los crustáceos se va haciendo cada vez más popular la inclusión de cigalas y ostras (servidas en ocasiones con un vaso de Guinness) en ciertos de los platos, sobre todo de los pueblos costeros.

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⬢ PLATOS TÍPICOS

Otras recetas tradicionales de la gastronomía irlandesa son... el IRISH STEW, y asimismo el bacon con col (hervidos juntos). El Boxty es un plato tradicional. En Dublín es muy popular el coddle, que se elabora con salchichas de carne de cerdo cocida. En Irlanda es famoso el delicioso desayuno de irlandés, que se sirve principalmente con carne de cerdo y puede añadir fried potato farls.

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⬢ BEBIDAS

Una de las bebidas más relacionadas con Irlanda es la Guinness que se suele servir en los pubs, sin embargo asimismo es popular la Smithwick's (que en el continente europeo se suele conocer como Kilkenny). Está siempre presente la tradición celta de tomar sidra. El whisky de malta es muy destacado, así como el café irlandés.

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⬢ CONCEPTOS ERRÓNEOS

Hay una creencia generalizada de que la carne en lata (CORNED BEEF) y la col pertenece a la categoría de plato irlandés y esto es incorrecto. No obstante, se come actualmente a lo largo de todo el territorio de Irlanda.

La carne en lata es una innovación Irlandés-Americana al plato tradicional del tocino con col, donde la carne en lata fue utilizada en el plato como reemplazo del tocino cuando los inmigrantes tenían dificultad de conseguirlo bien sea por la indisponibilidad o por el costo.

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Una rápida visita por la gastronomía de COSTA RICA, un delicioso recorrido por su comida tradicional...

Un recorrido por comida típica de COSTA RICA,combina las tradiciones, recetas y técnicas culinarias de los habitantes y culturas de esta nación insular, formando parte de la identidad de país.
Redacción: www.zonabogotadc.com
Gastronomía con un gran mestizaje, en gran parte definido por su ambiente tropical, y muy cercano a la dieta mediterránea, debido a una fusión entre comunidades sudeuropeos, levantinos y sefardíes.

Se encuentran asimismo notables aportes de origen africano, indígena, afroantillano, oriental, latinoamericano y de más zonas del continente Europeo.

Por otra parte, por su localización en el centro de los 2 grandes territorios del continente, a lo largo de su historia Costa Rica ha sido un puente biológico y cultural entre el norte y el sur del continente. Esto ha producido en su pequeño territorio un acercamiento de flora y fauna muy especial, que genera una exuberante diversidad de productos alimenticios enriquecida también con todo el raudal de los frutos del mar porque a que sus costas están bañadas por dos océanos.

Costa Rica cuenta con 4 regiones culinarias limitadas por su geografía y desarrollo cultural: Valle Central Occidental y Oriental, Guanacaste y Zona Norte, Puntarenas y Limón. Con una base en común conformada principalmente de alimentos como: el gallo pinto, el casado, los picadillos, la olla de carne, los gallitos, las empanadas, la pasta, la fruta fresca y el café. (ZB)

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⬢ PLATOS TIPICOS

GALLO PINTO

Una de las recetas más reconocidas de Costa Rica, destacado simplemente como pinto, patrulla o burra, en ciertos pueblos sureños.

ORIGEN: Se remonta a la época colonial y se le reconoce un plato mestizo que tiene una fuerte influencia africana, formando parte de las diversas recetas americanas hechas a base de arroz y frijoles.

Por otra parte de estos 2 granos básicos, se le agregan diversas condimentos, entre los que se pueden nombrar cebolla, chile dulce y culantro. Posee variantes dependiendo la región: más grasoso y tostado en Guanacaste; y más húmedo en el Valle Central. En la provincia de Limón, preparado con leche de coco y chile habanero, recibe el nombre de rice and beans.

Según un estudio del Ministerio de Salud de Costa Rica, el gallo pinto se consume a nivel de todo el país y en todas las clases sociales, ya que los costarricenses obtienen de esta elaboración una tercera parte de las calorías y un 34% de las proteínas que consumen diariamente. Por estas razones, se le reconoce el plato de bandera en Costa Rica.

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CASADO

Receta muy popular y consumido en Costa Rica, se puede hallar en el menú de prácticamente cualquier restaurante o soda y en diversas casas.

Por lo general se consume a la hora del almuerzo,

Se compone de arroz hervido (domina el blanco sin embargo asimismo se puede comer con arroz integral) y aromatizado con cebolla, ajo, pimientos (conocidos como chiles dulces) y/o culantro; acompañado con frijoles (condimentados con ajo, cebolla, pimientos, apio y culantro), ensalada jardinera, plátano maduro frito, pasta (generalmente macarrones en salsa de tomate y/o ensalada fría), huevo (frito, revuelto, duro o en ensalada rusa), picadillos o vegetales (hervidos, en puré o al vapor) y alguna ración de carne (res, embutidos, cerdo, pollo o pescado).

Entre habitantes es visto como una opción barata de comida casera fuera del hogar, y para los turistas mochileros es una buena alternativa económica de alimentación.

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OLLA DE CARNE

COCIDO TRADICIONAL que se compone de un caldo con carne de res en trozos pequeños a medianos, al que se le agregan abundantes verduras como papa, yuca, chayote, camote, elote, ayote, zanahoria, cebolla, plátano, culantro, apio, ñampí, ñame, tiquizque, tacaco y más. Es costumbre acompañarla con arroz blanco o achiotado, que normalmente se sirve por aparte para que el comensal lo agregue a su gusto.

Se consume generalmente como almuerzo, sin embargo en la época colonial era el último plato del día.

Puede servirse completo en un tazón hondo, con trocitos de carne y verduras, pero algunas familias conservan la tradición de los 3 vuelcos, al separa los ingredientes.

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ARROCES

El arroz, cereal pilar de la gastronomía de Costa Rica, se encuentra presente como ingrediente básico o guarnición en el inmenso grueso de platillos típicos, preparado de las más diferentes maneras e incluso usado en postres y bebidas.

De esta forma, existen diversidad de arroces muy populares en la dieta nacional, mezclados con todo tipo de alimentos: a la paella (de herencia valenciana, emulando el original se elabora fusionando mariscos y carnes blancas), cantonés (originado con el mestizaje oriental, en él se integran huevo, verduras y carnes blancas), con almendras (herencia árabe, se puede fusionando con cabellos fritos, pasas y especias), con atún (combinado con carne troceada de atún y diferentes verduras), con mariscos (elaborado con todo tipo de frutos del mar y fondo de pescado), con cerdo (fusión de verduras y trozos de carne de cerdo), guacho (de consistencia muy húmeda, está hecho a base de mariscos y carnes blancas) y jardinero o campesino (con verduras y especias), entre muchos más. No obstante, existen dos platillos a base de arroz que predominan en la dieta nacional, cuya popularidad y consumo tradicional los convierte en pilares gastronómicos típicos de la cultura culinaria costarricense: el arroz con palmito y el arroz con pollo.

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ARROZ CON PALMITO

Receta típica, muy frecuente en Semana Santa y días festivos.

Su ingrediente principal es la yema o cogollo de la palmera del pejibaye (Bactris gasipaes), destacado como palmito, del cual Costa Rica es un activo productor en masa desde la segunda mitad del siglo xx, y uno de los principales exportadores internacionales.

Este plato se elabora fusionando arroz blanco viejo, con abundante salsa bechamel y queso blanco, añadiendo asimismo grandes cantidades de verduras picadas y de especias como cebolla, perejil y cilantro. Posteriormente se agregan trozos o rodajas de medianas a grandes de palmito de pejibaye, así como más ingredientes como hongos, espárragos, vainicas, pollo o jamón. Como se cocina/gastronomía horneado, ocasionalmente asimismo se le gratina queso en su capa superior.

Suele servirse acompañado de ensalada jardinera, ensalada rusa, verduras hervidas y más salsa blanca. Por otra parte, en Semana Santa puede acompañarse con distintos mariscos y encurtidos, o ser la guarnición para pescados, bacalaos y sardinas.

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ARROZ CON POLLO

Uno de los principales platillos festivos en la culinaria típica costarricense, así como una tradición en los almuerzos dominicales por excelencia.

Este plato se cuenta entre los que cuentan con herencia europea y africana, al tener semejanzas notables con diferentes preparaciones de arroz típicas en la cocina/gastronomía del África Subsahariana desde hace siglos (destacando el arroz jollof), misma característica que comparten diferentes comidas hechas con arroz y trozos de carne, que abundan en España e Italia (paellas y risottos, por ejemplo).69​ No obstante, la receta tica, la forma en la que se sirve y su trasfondo festivo son un producto auténtico de los usos gastronómicos nacionales.

Para prepararlo la carne de pollo debe cocinarse hervida con abundantes especias (como cebolla, ajo, apio, laurel y orégano), sal y pimienta, así como el arroz al que se le agrega el fondo obtenido tras la cocción del pollo, achiote y diferentes verduras picadas.

Finalmente, se fusión con la carne desmenuzada, chile, apio, tomate, perejil, y el culantro junto con todas las especias, como pimienta, salsa Lizano, comino y sal, dejando reposar hasta que se integre. Es frecuente acompañarlo con papas tostadas, ensalada jardinera, frijoles molidos, ensaladillas de papa o rusa y plátanos maduros.

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LOMO RELLENO “Uno de sus platos más típicos”

El lomo relleno es un plato tradicional de herencia española.

Tomó un carácter festivo desde su origen en la época colonial, servido en bodas, vacaciones y Navidad; en la actualidad es un platillo sumamente típico.

Para su relleno se suelen utilizar abundantes especias, algún queso blanco de vaca, jamón, tocineta y el infaltable guiso criollo (huevo duro, aceitunas, uvas pasas, mostaza, alcaparras, garbanzos, cebolla y chile dulce), mientras que el corte preferido a menudo es el lomo de cerdo, sin embargo asimismo puede usarse de res, e incluso pechugas de pollo y filetes de carne. Cuando se prepara, la carne debe estirarse para añadirle el relleno y luego cocinarse cerrada en forma cilíndrica.

El lomo relleno se suele servir cortado en medallones y bañado en alguna salsa a base de fondos de carne o de tomate, acompañado con puré de papa, ensaladillas frías (papa, pasta o rusa), abundante ensalada jardinera de vegetales y algún tipo de arroz (predomina el blanco, condimentando con cebolla, ajo y chile dulce). Asimismo pueden depositarse los trozos redondos de lomo sobre tortillas de maíz calientes.

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Descubriendo la comida típica de BOLIVIA , una visita por su gastronomía y sus tradicionales recetas...

Una rapida visita por la gastronomía de BOLIVIA,su extensa diversidad de recetas es famosa en algunos lugares del mundo, que cambian dependiendo de las áreas y las comunidades que conforman Bolivia.
Redacción: www.zonabogotadc.com
Recientemente asimismo se ha popularizado en Bolivia la cocina fusión, concepto gastronómico relacionado a la fusión de prácticas y estilos culinarios de diversas culturas, provocando el surgimiento de diferentes iniciativas gastronómicas asociadas con la soberanía alimentaria, los valores nutricionales de la comida local, sustentabilidad y conceptos gourmet.

En el territorio de Bolivia habitan 34 naciones originarias, se encuentra una extensa diversidad de prácticas relacionadas a la cocina de estos países, así como diversos niveles de adopción de los mismos en las zonas urbanas más pobladas. El consumo callejero de bebidas y comidas es una práctica común. (ZB)

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⬢ PRINCIPALES INGREDIENTES

TUBÉRCULOS

La gastronomía boliviana se distingue por la presencia de papa y maíz en muchos de sus recetas.

Existen 33 diversidades de PAPA registradas y se cultivan 200 mil hectáreas cada año.

Se dice que cada boliviano consume entre 90 y 100 kilos de este tubérculo al año.

Puede decirse que los tubérculos como la papa, la oca, la papalisa y la yuca fueron domesticados hace miles de años en la región andina y desde ese tiempo forman parte de la base alimenticia de los bolivianos.

La papa se consume más en el lado occidental del país y la yuca en el lado oriental, pero asimismo en el trópico y en los valles, donde prácticamente cualquier plato se acompaña con estos ingredientes.

Otros tubérculos menos conocidos mundialmente son el yacón (Smallanthus sonchifolius), la racacha (Arracacia xanthorriza), la achira (Canna eduli), la ajipa (Pachirhyzus ahipa) y la papa walusa (Xanthosoma saggitifolium).

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MAÍZ

En Bolivia asimismo se consume mucho MAÍZ, el cual se produce prácticamente en todo el territorio nacional. Se encuentran 70 razas bolivianas de maíz, de manera local lleva el nombre de choclo , y se utiliza de diversas formas, ya sea en recetas o en bebidas (huminta o chicha, por ejemplo).

Solo en el año 2017, en el departamento de Santa Cruz se produjeron 350 mil hectáreas de este alimento.

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⬢ PLATILLOS POR REGIONES

PLATOS ANDINOS

Los platillos andinos de la gastronomía boliviana se caracterizan por el constante uso de papa y carne, así como de ají amarillo. Muchos de las recetas conservan sus raíces precolombinas, pero la extensa mayoría son resultado del mestizaje. Entre los platos andinos se encuentran: picante surtido, plato paceño, sajta de pollo, ají de papalisa, queso humacha, charquecán, jolke, intendente, jakonta, thimpu, caldo de cardán, chairo, wallake y aphtapi, entre muchos más.

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PLATOS VALLUNOS

En los valles bolivianos, el uso de choclo es alto y se emplean más verduras y frutas. Entre las recetas típicas se encuentran: kjaras, ch'anqade conejo, chajchu, enrollado, fideuchu, k'allu, silpancho, saice, habas pejtu, laping, pique macho, sopa de maní, trancapecho, ranga, chancho a la cruz, k'awi, conejo lambreado, jank'akipa, planchitas, chorizo chuquisaqueño, mondongo, triunvirato, karapecho y lawa de choclo entre más.

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PLATOS ORIENTALES

En el oriente de Bolivia se consumen más YUCA y las recetas, al igual que en los valles, comprenden más verduras y frutas. Entre las recetas más tradicionales pueden encontrarse: locro, majadito, masaco, patasca, sonso, pacumutu, cheruje, caldo de peta, pastel de yuca, surubí, pacú, taitetú, pan de arroz, coto relleno, tambaqui.

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⬢ POSTRES Y BOCADILLOS

La gastronomía boliviana tiene una extensa cantidad de postres y bocadillos, muchos de los cuales se consumen en todo el país. La salteña, por ejemplo, se come en todo el territorio nacional y es uno de los bocadillos más apreciados en el país.30​ Sucede lo mismo con las tucumanas, las llauchas y los rellenos de papa, por mencionar solo ciertos ejemplos.

Asimismo se consumen en muchos sitios de expendio callejero pequeñas porciones de comida, como por ejemplo el anticucho, las tripitas y los riñoncitos.

Entre los postres o "masitas" más tradicionales se pueden nombrar los rosquetes (típicos de Punata), los cuñapés, los horneados cruceños, las humintas, la gelatina de pata y las empanadas blanqueadas.

PANES Entre los panes bolivianos destacan la marraqueta, la sarna, la colisa, la cauca, el pan de maíz, el pan dulce de Oruro, el pan vallegrandino, el pan de Toco, el pan de Arani y el pan de Laja.

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⬢ BEBIDAS

La bebidas bolivianas se puede separar en bebidas alcohólicas, mates o infusiones y más bebidas.

Entre las bebidas alcohólicas se pueden nombrar la chicha, la garapiña, el guarapo, el sucumbé y el chuflay.

Asimismo se consumen cerveza, vino y más bebidas.

Según datos del año 2021 en Bolivia se consumen más de 50 mil botellas de cerveza al día siendo la cerveza la bebida alcohólica más consumida por los bolivianos, seguida del singani y el VINO.

El mocochinchi, el refresco de somó, el refresco de linaza, el refresco de cañahua y el refresco de tamarindo son ciertos de las bebidas no alcohólicas más consumidas del país. Asimismo se pueden mencionar aquí el api y el tojorí, que se consumen calientes.

En Bolivia asimismo se beben diversas infusiones, varias de las cuales se preparan con hierbas nativas, como por ejemplo el mate de coca. Destaca asimismo la sultana, hecha con la cáscara del café.

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Descubran la gastronomía tradicional de GUATEMALA y su comida típica en una especial nota...

Descubriendo la comida típica de GUATEMALA,se distingue por la mezcla de 2 importantes culturas, su localización geográfica, la gastronomía de mar y su variedad de climas, que permite añadir en sus recetas extensa diversidad de ingredientes y sabores.
Redacción: www.zonabogotadc.com
La anterior fusión de sabores hace que ciertas recetas de la cocina de Guatemala se parezcan a la gastronomía de México, porque al antepasado mesoamericano antes de la fundación de los estados modernos.

La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI dio inicio a una histórica tradición gastronómica mestiza, resultado de la fusión de las costumbres alimenticias de los mayas y la gastronomía española. (ZB)

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⬢ INGREDIENTES DESTACADOS

MESOAMÉRICA es cuna de muchos de los ingredientes que dan color estas gastronomías, más adelante extendiendose por el planeta tierra, como el chocolate, aguacate, chiles, vainilla y el tomate.

MAÍZ: es uno de los principales ingredientes de la gastronomía de Guatemala

TOMATE: Usado en la preparación de los diversas "recados" y los chirmoles

CHILE; De bajo uso, sin embargo ciertos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa, dulce, zambo.

FRIJOL; Ingrediente muy consumido. El frijol negro forma parte de la alimentación diaria en los hogares guatemaltecos. Asimismo se consume el frijol colorado y el frijol blanco, así como algunas diversidad de frijol pinto denominadas piloyes.

Otras SEMILLAS son la pepita de ayote o el ajonjolí que se utilizan para espesar y sazonar diversas platos, o las semillas del cacao que se utilizan en recetas ceremoniales de los pueblos mayas.

Las HIERBAS DE OLOR se emplean para la sazón de muchos platos, como el perejil, cilantro, hoja de hierbabuena o el samat. En el departamento de Izabal se encuentra influencias de la cultura garífuna y africana, entremezclados con ingredientes caribeños tales como el banano, coco, plátano y los frutos del mar.

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⬢ PREPARACIONES

Cada cocina es distinta y depende de las costumbres de los pueblos indígenas y de las especialidades gastronómicas que se preparan por su misma naturaleza. Por ejemplo, los antojitos típicos como TACOS (Duros o suaves, tostadas, entre otros.) se reconoce normal o "correcto" que se coman con las manos, ya que es lo aceptado localmente por ser resultado de la influencia y mezcla cultural.

Asimismo destaca la gastronomía de Aguacatán, entre esta se destacan el caldo de pollo, caldo de res, pepían, bixhbol y pixhtones. Las bebidas tradicionales son el atol de arroz, atol de arroz con chocolate, atol de elote, atol de Haba, atol de Manía, bebida con xhucheles (con o sin azúcar) y el chocolate.

El inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con extensa participación de sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados, conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más.

Sus platos varían por su complejidad en la elaboración y por la disponibilidad de sus ingredientes.

A sigueción se mencionan ciertos de los platillos típicos de Guatemala….

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PLATOS ESPECIALES

El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, 4 platos típicos.

Las inicios de la gastronomía guatemalteca se remonta a la herencia cultural con recetas provenientes de una mezcla de la gastronomía precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe, como el Jocón, el Pepián, el Kaq 'ik y los Plátanos en mole.

Estos platillos datan de hace más de 4 siglos y son una mezcla de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián.

Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares. No obstante, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su elaboración hoy en día, sigue sin diversas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo. Hoy es parte importante de las mejores fiestas en muchos hogares.

JOCÓN: Caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada güisquil. El color se debe a que usa miltomate una fruta que es verde y un poco ácida con una envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización. Mientras más pequeño sea el miltomate, menos ácido será y la salsa tendrá más cuerpo y sabor residual.

PEPIÁN: es de vegetales asados casi hasta quemar lo que provee el sabor particular, especies y carnes (pollo o res).

Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela que asimismo son asados como en el Pepián.

El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.

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CALDOS, SOPAS Y RECADOS

COCIDO CALDO DE RES: Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y que lleva también, elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano y camote (en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil..

CALDO DE MORONGA: caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor destacado como morcilla). Sus acompañamientos pueden ser diferente de una región a otra.

GALLO EN CHICHA: Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.

PEPIÁN INDIO: Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color más oscuro y un ligero amargo.

CALDO DE PATA: caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva también, elote, repollo, zanahoria, güisquil, papas.

Y MUCHAS MÁS…

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TAMALES

TAMAL COLORADO: Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche víspera de Navidad. En el Occidente del país generalmente son de arroz o fusión de arroz y maíz con carne de cerdo o pollo.

TAMAL NEGRO: la base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras.

TAMALITOS DE CAMBRAY: Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria.

PACHES: tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Envueltos con hojas de maxán u hojas de plátano.

CHUCHITOS: tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote).

Chepes o tayuyos: tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)

Y MUCHAS MÁS…

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⬢ POSTRES Y DULCES

BARQUILLOS: Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños

MAZAPÁN EN FORMA DE FRUTAS: Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades diversos, dependiendo los colores que se necesiten.

MELCOCHA SENCILLA Y CON CARAMELO: Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.

QUESADILLA DE ZACAPA: Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan húmedo.

TORTITAS DE YUCA: Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja.

PAN DE MANTECA: Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre más.

PLÁTANOS EN GLORIA: Plátanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas.

CHAMPURRADAS: Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el chocolate.

PLÁTANOS EN MOLE: Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí.

RELLENITOS: Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con azúcar y canela.

ALBOROTOS: Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diversos colores.

CHIQUIADORES: En más países se conocen como soletas o lenguas de gato.

CANILLITAS DE LECHE: Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

ALGODONES: Azúcar tirada en forma de algodón de colores.

Y MUCHOS MÁS...

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⬢ BEBIDAS

BEBIDAS CALIENTES

Atol de elote | Ispaxa o Atol de Elote shuco (solo en el Petén) | Arroz con leche | Arroz con chocolate | Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año) | Café puro | Chocolate: Cacao molido con agua endulzada | Arroz con tunco | Tunco erectífico | Chacha | Atol de plátano | Atol de Haba | Bebida con Shucheles | Atol de Manía | Atol de tres cocimientos

BEBIDAS FRÍAS Y FRESCOS

Fresco de pepita | Horchata | Horchata de coco | Fresco de Rosa de Jamaica | Fresco de Tamarindo | Fresco de Nance | Fresco de Chilacayote | Limonada con Chan | Chinchivir | Fresco de Jocote de Marañon | Fresco de jocote | Fresco de Cebada | Fresco de mango | Fresco de melón | Fresco de Guanaba | Fresco de Sandía | Fresco de Carao | Fresco de mora | Fresco de marañon | Fresco de maracuyá | Fresco de tiste | Fresco de carambola

LICORES Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

CHICHA (artesanal): Refresco fermentado que se prepara a menudo para el mes de mayo en el municipio de Mixco, en celebración de la Virgen de los Morenos.

REFRESCO: Fermentado de chilacayote (Especie de ayote que se prepara asimismo en dulce), asimismo se prepara basado en vinagre.

CUSHA: Bebida artesanal hecha a base de piña, especias, tamarindo, el cual lleva un proceso de fermentación

CALDO DE FRUTAS: Licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres

Y MUCHOS MÁS…

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La comida típica de BÉLGICA , “Una gastronomía llena de sabores y deliciosas recetas, como sus famosas papas fritas”

Descubran la gastronomía de BELGICA,reunión de diversas culturas gastronómicas se convierte en una cocina llena de sabores, principalmente tiene influencias de la gastronomía francesa, neerlandesa, y en la actualidad por la cocina del norte de África y de medio oriente, asimismo por más gastronomía internacionales.
Redacción: www.zonabogotadc.com
Usualmente se refieren los belgas a que habitan un país de Gourmands (francés) o de Bourgondiërs (neerlandés), denominación empleada para indicar que los belgas cuentan con la tendencia de comer mucho y bien, que les gusta disfrutar de una bebida y de comer .

Bélgica cuenta con tantas estrellas Michelín por habitante como Francia.

El término está derivado de los duques de Borgoña, cuya corte fue famosa por su extensa lujo y riqueza, y a quienes les gustaron las comilonas copiosas.

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DATOS DE INTERÉS

1. Los belgas suelen comer tres veces al día: desayuno, almuerzo y cena.

2. Hay grandes diferencias en la gastronomía nacional, para una nación tan pequeña.

3. Tanto los flamencos como los valones han aportado cada uno sus propias recetas regionales.

4. En la cocina se emplean con preferencia productos regionales e ingredientes de temporada.

5. Recetas con pescado y recetas con mejillones sobresalen en los menús de la costa belga, mientras que se emplea sobre todo caza en las Ardenas.

6. Es un dicho que en Bélgica se sirve la cantidad de comida de Alemania y la calidad de la gastronomía francesa. Es lo que representa asimismo la apelación de Gourmands o Bourgondiërs.

7. Bélgica es una nación bilingüe, de habla francesa y neerlandesa, los nombres de los platos pueden figurar en las dos lenguas en el menú de los restaurantes y establecimientos de comida. Los restaurantes y establecimientos de comida sirven un menú variado y rico en verduras con carne o pescado. (ZB)

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⬢ DESCUBRIENDO SU COMIDA TRADICIONAL….

INGREDIENTES DESTACADOS

El belga Charles de l’Écluse (1526-1609), asimismo destacado bajo el nombre Carolus Clusius, ha jugado un papel importante en la propagación de la patata en Bélgica y la otra parte del continente Europeo. Desde su entrada, la patata constituye el resultado con mayor importancia en la cocina/gastronomía rural belga. Otros productos preferidos en la cocina/gastronomía son la anguila, quisquillas del mar del Norte, mejillones, caza, jamón, endivias blancas y frutas como peras, fresas, manzanas entre otros. Los supermercados ofrecen una extensa selección de alimentos de calidad y finura.

ENTRADAS

ASPERGES OP Z’N VLAAMS (neerlandés): Espárragos a la flamenca son espárragos cocidos, servidos con huevos duros picados, una salsa a base de mantequilla derretida y en ocasiones con quisquillas y perejil picado.
GARNAALKROKETTEN (neerlandés) o croquettes aux crevettes (francés): : Croquetas de quisquillas, usualmente servido con perejil frito en aceite.
TOMAAT CREVETTE (neerlandés) o tomate aux crevettes (francés): Tomates rellenos de quisquillas.
SOEP (neerlandés) o potage (francés):: Sopas calientes juegan tradicionalmente un papel importante en la cocina/gastronomía belga. Se comen sobre todo en otoño y en invierno. Es un entrante típico en los menús o platos del día, los dagschotels (neerlandés) al mediodía en restaurantes y establecimientos de comida flamencos.

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PLATOS PRINCIPALES

HUTSEPOT (neerlandés): Plato típico flamenco que se prepara en una cacerola en la que se estofan los ingredientes
(Sobre todo patatas, zanahorias, cebollas y puerro) a fuego lento, con tocino, salchicha o costillas. En ocasiones se añaden asimismo coles de Bruselas o judías verdes.
Ciertas recetas simplemente son una porción de carne con stoemp (neerlandés), un puré de patatas y verduras con ciertas adiciones según de la región, como salchichas.
KONIJN MET PRUIMEN (neerlandés): se prepara con conejo, ciruelas pasas, cerveza de abadía (para la salsa), un cubito de caldo, cebollas, laurel, tomillo, sal y pimienta.
STOOFVLEES (neerlandés) o carbonade flamande (francés): carbonadas flamencas, elaboradas con carne de ternera a la brasa aderezada con diversos hierbas aromáticas como laurel y tomillo, y acompañada de cebolla, azúcar, vinagre y cerveza, parecida pues al boeuf bourguignon (francés) pero elaborada con cerveza en vez de vino tinto.
WITLOOF IN DE OVEN (neerlandés) o chicons au gratin (francés): rollitos de endivias blancas en jamón cocido en una salsa bechamel con queso. Se espolvorea con queso y se prepara en el horno.
MOSSELEN MET FRIETEN (neerlandés): o moules-frites (francés): Plato sencillo compuesto por mejillones cocidos (con apio, cebolla, zanahoria y pimienta) al vapor. Se suele comer el plato con patatas fritas y se acompaña tradicionalmente con una cerveza. La ración de mejillones servida típicamente en los restaurantes y establecimientos de comida belgas es generalmente de un kilo y medio por persona (con cáscara); y se sirve a cada comensal en el recipiente de cocción.
WATERZOOI (neerlandés): Plato típico de la ciudad de Gante, sopa cremosa preparada con pollo o pescado, verduras (cebollas, zanahorias, puerros), nata y patatas. Se suele servir con pan.
PALING IN’T GROEN (neerlandés): o anguilles au vert (francés) es un plato con anguilas en una salsa verde preparada con entre otras/más espinacas, perifollo y limón. Se come tanto con patatas fritas como pan. Se suele servir este plato caliente, pero asimismo se lo puede comer frío.

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⬢ POSTRES

GOFRES DE BRUSELAS

Postre belga con fama mundial, al que usualmente se refiere con el nombre Belgian Waffle (inglés).
Se dio a conocer el gofre como un producto belga en el New York World's Fair en 1964 y en la Expo 2005 en Japón.
Lo particular del gofre de Bruselas es su tamaño, su forma rectangular y sus profundas y grandes muescas, es un pastel bastante ligero. Se come caliente, espolvoreado con azúcar o con nata.
Se preparan con harina, levadura, azúcar moreno, leche, agua, mantequilla, sal y clara de huevo batida a punto de nieve.
El gofre de Lieja es un postre belga que debe su nombre a la ciudad belga de Lieja (en francés: Liège).
En general, el gofre de Lieja es mucho más pequeño, dulce y denso que el gofre de Bruselas, esto debido a que se añaden cristales de azúcar. Ya que estos gofres son más dulces, no se suele espolvorearlos con azúcar glas u otro acompañamiento, sin embargo es posible darles sabor con vainilla o canela. En ocasiones se sirven con ‘toppings’ tales como frutas, nata y chocolate.
En Lieja asimismo se preparan boûkètes, un tipo de panqueque hecho con harina de trigo sarraceno, frito en manteca y adornado con pasas.

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BUDÍN DE PAN

El budín, pudín, flan o torta de pan, es una especialidad belga que probablemente tiene sus raíces en la Edad Media.
Se prepara utilizando pan duro (normalmente de las sobras), manteca, leche, huevo, azúcar o miel de caña, especias (como canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y fruta seca. El pan se pone en remojo (usualmente toda la noche), se exprime hasta secarlo y se fusión con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea a 180 °C.
Puede servirse con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de whisky, de ron o de caramelo, pero típicamente se espolvorea con azúcar y se toma frío en cuadrados o rebanadas.

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PASTEL DE ARROZ

El pastel de arroz o tarta de arroz es un tipo de pastel que se come mucho en la región del Mosa y del Rin en la frontera entre Bélgica, los Países Bajos y Alemania. Se encuentran diversos recetas para el pastel de arroz,.
Se compone de dos partes, es decir el fondo y el relleno. Estas dos partes se preparan separadamente. El fondo consiste en pasta de hojaldre y el relleno se prepara con arroz, azúcar, harina, vainilla azucarada, leche y huevos. A menudo se pone nata o viruta de chocolate encima del pastel.

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⬢ PRODUCTOS BELGAS TRADICONALES

PATATAS FRITAS BELGAS

Las patatas fritas son muy típicas de Bélgica.
Se preparan con tiras de patatas fritas en grasa de buey (receta típica en la mayor parte de Bélgica) o aceite.
Comúnmente se realiza la fritura en 2 etapas, en la primera se hacen a fuego medio hasta que cuentan con un poco de color y están hechas por dentro, en la segunda etapa se fríen a fuego alto para que adquieran el color dorado.
Se venden sobre todo en puestos llamados FRIETKOT (neerlandés) y FRITERIE (francés), en establecimientos fijos y puestos móviles. Es un tipo de restaurante en el que se compra sobre todo comida frita.
Los belgas también prepararan las patatas fritas en casa, usualmente prefieren comprar este resultado en estos puestos especializados.
Las patatas fritas se sirven con salsas fundamentadas en la mahonesa tales como la fritessaus.
Por otra parte de comer las patatas fritas solas asimismo existen combinados como la Mitraillette o Metralleta, un bocadillo de patatas, carne (normalmente salchichas) y salsa.

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QUESO FRANCÉS

Se produce un extensa número de quesos delicados.

La gastronomía de Belgica cuenta con más de 80 VARIEDADES y supera en proporción a las existentes en Suiza, Holanda y Francia juntas.

Se encuentran quesos protegidos con denominación de origen como el Fromage de Herve. Se encuentran 5 tipos de quesos belgas, es decir: queso con vetas azules, queso medio duro, queso duro, queso fresco y queso blando. Los quesos belgas se comen muy usualmente posteriormente del plato principal. Es la razón por la que se producen muchos quesos de postre. Ciertos quesos belgas populares son: Passendaele, Beauvoorde, Lo, Wijnendale, Floreffe, Maredsous, Damme, Queso de Orval, Limburger, queso de cabra, maquée, entre otros.

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CHOCOLATE BELGA

El chocolate belga goza de una fama internacional, gracias a la tradición que impone una ley fuerte para la producción.

Aunque una norma europea autoriza el uso del cinco por ciento de grasa vegetal que no proviene de manteca de cacao, la mayoría de los fabricantes de chocolate artesanales sigue respetando “la pauta del 100 %”. La calidad de este chocolate se garantiza por el sello de calidad del Estado belga, que se llama “Ambao”.
Una de las especialidades más famosas de Bélgica son los BOMBONES. Se dice que son inventados por Jean Neuhaus junior en 1912. 3 años más tarde habría inventado la caja de chocolates que garantiza que el chocolate mantiene su temperatura posteriormente de la compra. Hoy en día existen cerca de cien diversos tipos de bombones, que se dividen en categorías, tales como: manons (bombones rellenos de una crema de vainilla, mantequilla y un pacán, envueltos en chocolate blanco), trufas, bombones con nata, con mazapán y con licor.

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La comida típica de INGLATERRA y su gastronomía, que incluye diversos platos y recetas ¡Una deliciosa nota!...

Conciendo gastronomía de INGLATERRA,gran reunión de tradiciones y recetas que cuenta con rasgos propios, pero asimismo reúne gran parte de la extensa gastronomía británica.
Redacción: www.zonabogotadc.com
Esto se dio porque se importaron ingredientes y técnicas culinarias de sitios como Norteamérica, China e India durante la época del Imperio británico y como producto de la inmigración de la posguerra.

Durante la Edad Moderna, la gastronomía de Inglaterra se destaco en la historia por un planteamiento sencillo y una confianza en la alta calidad de los productos naturales; de hecho, estos características pueden verse en la cocina/gastronomía tradicional actual.

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ALGO DE SU HISTORIA

Los platos más tradicionales cuentan con inicios muy antiguos, como el pan, el queso, la carne asada o guisada, empanadas, verduras, caldos y pescados de agua dulce o salada.

Otros platos, como el FISH AND CHIPS (el cual inicio siendo una comida callejera con sal y vinagre de malta), las empanadas o las salchichas con puré de papatas, cebolla y salsa de carne son igual de populares que los curries del subcontinente indio o los stir-fries basados en la gastronomía china y tailandesa.

La gastronomía francesa e italiana hoy en día cuenta con gran aprobación. Por otra parte, implemento la innovación en la comida rápida de los Estados Unidos y sigue incorporando tecnicas gastronómicas de todo el planeta tierra, al mismo tiempo redescubre sus raíces en la agricultura ecológica. (ZB)

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⬢ ALIMENTOS E INGREDIENTES

PAN

Hay una extensa diversidad de PAN en Reino Unido...

PAN REDONDO Especialidad del Noroeste de Inglaterra llamada stottie cake o el cob (más tipo hogaza).

PAN DE PAYÉS (cottage loaf) Compuesto por 2 bolas de masa (una encima de la otra) para formar una figura en forma de 8. Por otra parte, existen diversos panes, tales como baps, barm cakes, bread cakes y muchos más. así sucesivamente.

PAN INTEGRAL Reconocido como el más saludable, con populares marcas como Allinson o Hovis.

PAN DE CENTENO: Se consume principalmente en forma de pan crujiente de estilo escandinavo, como el producido por Ryvita en Birmingham.

El horneado artesanal asimismo ha visto su resurgimiento desde la década de 1970. Y MUCHOS MÁS… .

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QUESO

CHEESE BOARD Inglés Hay más de 700 diversidad de queso elaborado en esta nación. Éste es generalmente duro y se elabora con leche de vaca.

QUESO CHEDDAR (originario de la villa de Cheddar) El tipo de queso más común, con diversos tipos. Su nombre ha llegado a ser usado mundialmente y hoy en día no tiene una denominación de origen protegida dentro de la ley de la Unión Europea.

QUESOS AMARGOS: Cheshire, Sage Derby, Lancashire Cheese, Red Leicester, el cremoso Double Gloucester o el dulce Wensleydale son algunas diversidad tradicionales regionales. Tanto el cheddar como los quesos azules Stilton han sido llamados los reyes de los quesos ingleses; el Cornish Yarg es una exitosa diversidad moderna.

Los QUESOS DE OVEJA Y CABRA están hechos principalmente por productores artesanales. QUESO COTTAGE: Queso blando. hecho en casa tradicionalmente, en la actualidad se puede adquirir en centros comerciales. Es un derivado del queso panir hindú.

Los quesos procesados suaves (como los triángulos Dairylea) están hechos para relleno de sándwich. Y MUCHOS MÁS….

Las recetas más populares a base de queso son los macarrones con queso o la coliflor con queso entre más.

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⬢ PESCADOS Y MARISCOS

El bacalao, eglefino, la solla, el salmón de roca y la raya son con los que se elabora el "fish-and-chips".

Ciertas especies (como el carbonero o el abadejo) se encuentran en los pasteles de pescado, empanadas o palitos de pescado.

La MORRALLA se come tradicionalmente frita como aperitivo.

Y MUCHOS MÁS PESCADOS...

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MARISCOS

Las zonas costeras de Inglaterra cuentan con establecimientos de mariscos en la playa, puertos o frente al mar. Tradicionalmente, venden ollas de pequeño tamaño llenas de conchas, mejillones, jellied eels, langostinos con cáscara o pelados, carne de cangrejo, caracolas de mar, bígaros u ostras. MARISCOS: Servidos fríos y el cliente agrega condimentos a su gusto: sal, pimienta, zumo de limón, vinagre de malta, salsa inglesa, de cóctel o tabasco. Incluso muchos puestos hacen su propio vinagre de chile, infusionándolos en vinagre de malta. Ciertas veces, se establecen cerca de los bares interiores, particularmente en el este de Londres.

CANGREJO: Por tradición se come frío en ensaladas y sándwiches, o calientes en su caparazón (cocidos con crema, cebolla y hierbas). Cromer, en Norfolk, es una localidad famosa por ser exportadora de cangrejos. Morecambe, en Lancashire, asimismo es muy famosa por sus Potted shrimps. Y MÁS...

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⬢ PASTELES Y PÚDINES

PASTEL DE CARNE: Tradición inglesa que proviene de la Edad Media, cuando se utilizó de base una corteza de pastel con la parte superior abierta como un molde para servir carne, lo cual parecía un féretro.

Desde entonces, han sido un pilar de la gastronomía de Inglaterra, utilizando diversos tipos de masas, como son la quebrada o la masa de hojaldre.

CUTTING-PIE: Gran pastel frío en rebanadas, las cuales generalmente contienen dos o más carnes, como el pollo o el jamón. Los rellenos tradicionales en las tartas o pasteles calientes comprenden pollo, champiñones, carne con cerveza, carne picada y cebolla, cordero o carne con patatas. En los últimos años, han aparecido muchos rellenos más exóticos, como por ejemplo el curry del estilo Balti.

Y MUCHOS MÁS....

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⬢ EMBUTIDOS

SALCHICHAS INGLESAS (BANGERS). Éstas se distinguen por estar hechas de carne fresca. Rara vez son ahumadas, secas o de sabor fuerte, tal y como sucede en Italia o Alemania. .

CARNE DE CERDO Y DE RES son sus ingredientes más comunes, sin embargo las diversidad gourmet pueden contener carne de venado, jabalí, entre otras... Por otra parte, hay diversidad regionales particularmente famosas, como la de Lincolnshire o la enroscada de Cumberland.

Asimismo diversidad con carne de cerdo y manzana, hierbas o mozzarella o carne de vaca con queso Stilton. Se estima que hay alrededor de 400 diversidad de salchichas en el Reino Unido.

Las SALCHICHAS forman la base del TOAD IN THE HOLE, donde se fusionan con el Yorkshire pudding y se hornean. Se pueden servir con salsa de cebolla: se cocinan a fuego lento y se combinan con caldo, vino o cerveza, antes de reducirlas para formar la salsa usada en el plato bangers and mash. Las salchichas asimismo pueden envolverse en masa para formar un rollo de salchicha, el cual puede ser servido caliente o frío. Sus rebanadas son un aperitivo popular en fiestas.

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⬢ AHUMADOS, ENCURTIDOS, CONSERVAS Y CONDIMENTOS

PESCADOS y arenques ahumados, el jamón o el tocino son algunas de las diversidad de carnes y pescados en conserva conocidos en Inglaterra. Las carnes distintas a la de cerdo generalmente no son curadas.

Los encurtidos y conservas están cambiando porque a la influencia del Imperio Británico, encontrando el piccalilli, cebollitas o pepinillos. Por otro lado, los huevos encurtidos se venden tradicionalmente en tiendas de fish and chips y las nueces encurtidas, asimismo afamadas, se sirven con queso azul (como el Stilton) o cocidas con carne de res.

Los ENCURTIDOS usualmente acompañan fiambres o embutidos fríos, conociéndose en francés como assiette anglaise. Por otra parte, las cebollas, col y otras/más verduras se encurten.

La influencia de Asia asimismo se encuentra en condimentos como el ketchup (originalmente ketjap), la salsa Worcestershire, la brown o HP, los chutneys o el Branston Pickle. Por otra parte, la mostaza inglesa es de sabor fuerte y de color amarillo brillante. Se sirve con carnes o queso y es famosa mundialmente por su sabor picante. Se relaciona con Colman's, en Norwich.

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⬢ SÁNDWICHES

Los sándwiches ingleses están hechos con 2 rebanadas de pan o algún tipo de rollo.

Es tradición acompañarlos con condimentos encurtidos o del Gentleman's Relish.

Los tipos comunes de sándwich son el de carne asada, ensalada de pollo, jamón y mostaza, queso y pepinillos, mayonesa de huevo o de gambas, atún, marmite o mermelada.

Las diversidad de sándwiches grandes están hechos de rodajas más gruesas y son llamados "DOORSTOPS".

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⬢ COMIDAS TRADICIONALES

Las comidas en Inglaterra comprenden: desayuno, un tentempié sobre las 11 de la mañana, el brunch, almuerzo, el té de la tarde y la cena.

DESAYUNO

Actualmente el desayuno más grande se denomina DESAYUNO COMPLETO o "FRY-UP" (puesto que casi todo se fríe en él).

El DESAYUNO COMPLETO INGLÉS (full English breakfast o full monty) incluye tocino (tradicionalmente bacon), huevos fritos, revueltos o escalfados, tomates fritos o asados, champiñones fritos, pan frito o tostado con mantequilla, salchichas y black pudding, acompañado a menudo por una taza de té. Cambien puede ser una comida de varios platos, con productos para el desayuno más ligeros como frutas o cereales-

Asimismo se puede disfrutar de un BRUNCH o en una cena tardía. Incluso ciertos restaurantes y establecimientos de comida se especializan en él y no sirven nada más.

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EL TÉ DE LA TARDE

Es conocido en todo el mundo que los habitantes de Inglaterra, cuentan con la tradición de la hora del té de las 5 de la tarde.

Ahora resulta ser un poco más parte de su turismo (particularmente en Devon y Cornwall), donde se adiciona a la tradicional hora del té bollos con mermelada y nata (juntos se denominan cream tea). Asimismo existen cupcakes, pequeños pasteles que se pueden comer con helado o solos. Asimismo se comen una diversidad de bizcochos y sándwiches. No obstante, como norma general, la hora del té ha sido reemplazada por los bocadillos o simplemente se prescinde de ella.

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SUNDAY ROAST, CARNES Y ASADOS

El SUNDAY ROAST fue en su momento totalmente representativo de la gastronomía inglesa. Por tradición se consume los domingos, incluyendo patatas asadas acompañando a un asado de carne (como un rosbif, cordero, cerdo, pato, pollo) y a una diversidad de verduras (generalmente hervidas y servidas con gravy o asadas con carne en su jugo).

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⬢ POSTRES

Los POSTRES tradicionales generalmente se sirven calientes y altamente calóricos.

Los púdines de sebo comprenden el jam roly-poly y el spotted dick.

El búdin de verano y el de pan y mantequilla están basados en el pan. Por otra parte, el bizcocho es la base de los búdines de caramelo y de melaza. Los crumbles, como el de ruibarbo suelen tener toppings crujientes con fruta.

Otros postres caliente típicos son el pastel de manzana, la tarta de melaza o la tarta gitana. Por otro lado, el eton mess o el trifle se sirven como postres fríos.

Asimismo existen elaborados púdines de Navidad a base de fruta, la tarta Bakewell (con sabor a almendras y originaria de la ciudad del mismo nombre) o la Banoffee (inventada por el dueño de un restaurante de Sussex en la década de 1970).

Muy habitual es acompañar los postres de natillas o Clotted cream..

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Conociendo la gastronomía de PARAGUAY; Sopa Paraguaya, Chipa Guazú, Chipa, dentro de las recetas de su comida típica...

La comida típica de PARAGUAY, es una reunión de recetas y preparaciones, que es resultado de una diversa cultura, con origen en la mezcla cario guaraní-española, adicionando a las características de los colectivos migratorios históricos, como la cocina italiana y alemana aparece la particular gastronomía de Paraguay.
Redacción: www.zonabogotadc.com
La ciudad de Paraguay de Asunción es reconocida como el lugar más importante de la gastronomía popular que se encuentra hoy en día en la nación de Paraguay y sus zonas de mayor importancia.(ZB)

“En la sociedad paraguaya, el intercambio de conocimientos se desarrolla entre mestizos, criollos y guaraníes, desde la época virreinal hasta la actualidad, siendo el primer antecedente el contacto con los carios-guaraníes en el siglo XVI”

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⬢ PREPARACIONES

GUARNICIONES

SOPA PARAGUAYA: Torta esponjosa salada, de muy rico contenido calórico y proteico, resultado del sincretismo guaraní y español.

La sopa paraguaya es una elemento infaltable en los asados, en Semana Santa y en las bodas, tanto, que en la cultura popular. Los ingredientes base que lleva son harina de maíz paraguaya (puesto que su procedimiento varia a la harina de maíz de más países), cebolla, aceite, leche y huevos.

Entre sus variantes están la sopa so'o (con relleno de carne), la sopa ryguazú (con relleno de pollo).

CHIPA GUAZÚ: Guarnición a base de choclo, queso, cebolla y huevos.

Especie de suflé que se acostumbra comerlo tibio o caliente y su consistencia puede ser diferente de acuerdo al tiempo de cocción; adquiere por lo general un textura dorada en su superficie, mientras que en el interior se conserva la contextura amarilla de la fusión.

Es guarnición obligada en los «asados», es decir, en los encuentros de carácter social y/o familiar que se realizan en torno a la mesa en la que se sirven distintos cortes de carne vacuna o cerdo y embutidos a la parrilla. Sus variantes rellenas son la chipa guazú con pollo y la chipa guazú con carne.

Cuenta con igual popularidad que la sopa paraguaya.

CHIPA: PAN elaborado a base de almidón de mandioca, queso paraguay duro, anís y más ingredientes.

El producto más consumido por la población como media mañana, con delicado sabor.

Desde tiempos remotos se convirtió en el complemento ideal del cocido en las tardes paraguayas, cuya infusión preparada con yerba mate, puede contener leche, o coco rallado.

MBEYÚ: Torta fina de almidón de mandioca, queso fresco, grasa de cerdo y leche. Junto con la chipa y la sopa paraguaya

KA'I KU'A: Traducido del guaraní como “cintura de mono”, manjar hecho con choclo, manteca y queso, forrados en chalas y puesta a cocción en agua hirviendo. Comparte semejanza con el humita andino, el tamal mesoamericano y la pamoña brasileña, y es típico de la costumbre de los guaraníes.

MBAIPY: Forma de cocción de la harina de maíz en la gastronomía paraguaya, elaborado con cebolla, leche y queso paraguay.

Puede consumirse solo o bien puede acompañar alguna salsa con carne o pollo picado, así como chorizos y más embutidos. Entre sus variantes más conocidas están: mbaipy cuajada, mbaipy choclo, y un postre bastante destacado como mbaipy dulce, el cual lleva leche, miel negra, ralladuras de naranja o canela, entre otros. y puede acompañarse con una taza de chocolate.

REVIRO: Típico de los departamentos de Itapúa y Alto Paraná, sin embargo hoy en día está extendido en más áreas.

Masa añicada compuesta de harina, agua y sal, en ocasiones complementada con huevos.

Receta se originó en las yerbateras donde trabajaban los mensúes y se la consume con mate cocido o café como sustituto del cereal o del pan.

TORTILLA PARAGUAYA: Masa frita compuesta de harina, queso paraguay, leche, sal, agua y huevos, casi similar al omelette de queso.

Es el ingrediente base del puretón, un plato consistente en tortilla, huevo frito, papas y picaditos de carne.

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CALDOS, ESTOFADOS Y GUISADOS

Antiguamente los caldos constituían la única forma de consumo con las menudencias de res, las carnes, y más.

Los guisados de arroz, fideo, poroto o la fusión son frecuentes en el menú diario de los almuerzos entre semana.

Otros de las sopas más consumidas son...

VORÍ VORÍ: Caldo espeso en el que se encuentran dispuestas un montón de pequeñas bolitas de harina de maíz y queso paraguay, al cual suelen acompañarseles carne, normalmente pollo o gallina casera.

Cuenta con sus variantes: el vorí vorí karaí (con carne vacuna, pollo y cerdo), y el vorí vorí morotî, de estilo vegetariano que lleva aceite de girasol, ajo picado, zapallo, leche y arroz. El nombre “vorí vorí” es esencialmente guaranítico. En efecto, en el guaraní -una de las dos lenguas oficiales del Paraguay conforme a la actual Constitución Nacional del país sudamericano- la pluralización de un término se hace diversas veces por su repetición, vale decir, “vorí” es uno, pero “vorí vorí” es dos o más. Por tanto, la palabra “vorí”, que duplicada designa al plato, es un derivado del español “bolita” (en alusión a las pelotitas de maíz que se encuentran en el caldo); el vocablo “bolita” fue guaranizado como “borita” y, finalmente, se apocopó en “vorí”. Ergo, “vorí vorí” es “bolita bolita”.

CALDO AVÁ: Caldo o sopa que se obtiene hirviendo en agua todas las menudencias de la vaca, cocinándolas, principalmente el mondongo (intestinos y panza de las reses), el librillo (la tercera de las cuatro cavidades en que se divide el estómago de los rumiantes), la tripa gorda y el chinchulín, este último el intestino delgado comestible de ovinos y vacunos.

YOPARÁ: plato de culto importante para la sociedad paraguaya, históricamente agrícola, el cual se consume el 1 de octubre de cada año para espantar al Karaí Octubre (personificación de la miseria), por tanto, cumple la función de alimento y conjuro contra las vacas flacas, dependiendo la tradición.

Octubre se distingue por ser el mes de mayor dificultad productiva en el año, asimismo por ser el prefacio de la llegada de frutos en abundancia, es por eso, que la tendencia de la sociedad agricultora es consumir la semillas viejas de la cosecha anterior hasta esperar las siembras nuevas.

Jopara (voz guaraní, léase yopará) significa "fusión" y hace alusión a que este alimento fusión locro y poroto en un mismo plato. La receta original no contiene carne, pero con el paso del tiempo adquirió estilos, como el yopará norteño (fusión de porotos), yopará so'o (poroto rojo, carne vacuna, locro), yopará kuré (poroto negro, patitas, orejas, colita de cerdo) y el yopará kesú (que también de lo mencionado, incluye leche y queso).

PIRACALDO: Una de los recetas favoritas de los paraguayos, los ingredientes que utilizan son peces autóctonos de la diversidad surubí, mandi'i, tres puntos y/o pico de pato; asimismo queso paraguay, leche, cebollas, locotes rojos y verdes, ajos.

SOYO: Sopa de carne majada a mortero, popularmente destacado con su apócope «soyo». Durante la pre-cocción se emplea rabadilla o carnaza negra, agua fría, arroz, aceite, harina y legumbres.

HORORQUI: (en guaraní mandi’o chyryry) Plato que guarda cierta semejanza con el Revuelto Gramajo rioplatense y está compuesto por la fusión de mandioca, huevo, queso paraguay, cebollita de verdeo, perejil, kuratû, aceite, chorizos y/o carne picada. Es usual comerlo en la cena, aprovechando los restos de mandioca del medio día que era destinado para acompañar el plato principal.

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PASTAS, EMBUTIDOS Y ENTREMESES

Tallarínes, ravioles, ñoquis, pizzas, croquetas y embutidos.

Entre las diversidad de EMBUTIDOS destacan los "BESITOS" que son pequeños, el chorizo parrillero picante, el chorizo con queso relleno, el chorizo caazapeño, el chorizo misionero, el chorizo viena y la butifarra.

Es costumbre que con los guisos y fideos con salsa de tomate, se consuman ensaladas de hojas verdes con tomate fresco.

Las empanadas y panchos se consumen dentro del pan.

Por otra parte del asado tradicional de los domingos, asimismo se consume el asado a la estaca, asado a la olla, surubí a la parrilla, cabeza guateada, dorado a la parrilla, entre otros.

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⬢ POSTRES

Entre los postres de Paraguay más destacados se encuentran...

El dulce de leche, miel con queso Paraguay, maní con miel negra, mamón en almíbar, dulce de maní, leche crema, chocolate a la taza, la ensalada de frutas, el postre vigilante y los bollos o berlinesas. Los dulces de preparación artesanal son asimismo presentes, como el dulce de guayaba caacupeña y el dulce de frutilla aregüeña, los cuales se fabrican asimismo en su versión repostera para tortas, mazapanes, decorados, medialunas, buñuelos, entre otros.

KIVEVÉ: Crema pastosa y consistente que tiene como base a un tipo de zapallo o calabaza tradicional llamado andaí.

Para el kiveve tradicional se emplean agua, leche, azúcar, harina de maíz y queso.

MAZAMORRA PARAGUAYA: Elaborado con un tipo de maíz destacado como “locro” (asimismo da nombre a un plato muy sustancioso y propio de diversos pueblos precolombinos en Latinoamérica), agua, y la tradicionalmente llamada “lejía”, que es una solución alcalina a base de cenizas cuyo fin es dividir la cascarilla del grano.

KOSEREVÁ: postre hecho de apepú, es decir, de las naranjas a punto de madurar y las que inclusive ya cayeron al suelo, con sabor agridulce, cumple la función de digestivo y también, de esta elaboración surgen más postres como la mermelada y la tarta de koserevá. Emplea la cáscara del apepú en lugar de la pulpa, miel de caña, clavo de olor, azúcar y agua. Es acompañable con chantillí o queso Paraguay.

ARROZ CON LECHE: de orígenes muy antiguos en Asia, este postre llevan en común 3 ingredientes, tales como el arroz, la leche y el agua.

Se encuentran diferentes formas de preparación del arroz con leche: en la versión más tradicional se emplea leche de vaca, agua, arroz, azúcar, cáscara de limón y canela. La otra variante existente es aquella a la que se agrega vainilla, con la cual se logra un sabor diferente. En las áreas rurales del país se le reconoce un postre muy nutritivo y favorable para el desarrollo mental, por la utilización de la canela. Asimismo se prepara cremoso, sin lactosa o con leche condensada.

PASTAFROLA: Tarta artesanal típica de la cocinas paraguaya-rioplatense. Mientras que en la gastronomía uruguaya y argentina la tarta es cubierta con dulce de membrillo, en la gastronomía paraguaya la masa es cubierta con dulce de guayaba repostero. Se puede acompañar con café o mate dulce.

DULCE DE MAMÓN: Pequeñas lonjas de mamón conservadas en un jugo viscoso y acaramelado. Debido a que es empalagoso, puede agregarse un chorro de jugo de pomelo para contrarrestar o neutralizar el fuerte sabor.

DULCE DE BATATA: Dulce típico de la culinaria paraguaya-rioplatense, y es ingrediente principal del postre vigilante. Hay asimismo diversidad con chocolate y con cerezas. Por otra parte de comerlo sólido, se usa para rellenar tartas o bocados.

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