La comida típica de INGLATERRA y su gastronomía, que incluye diversos platos y recetas ¡Una deliciosa nota!...

Conciendo gastronomía de INGLATERRA,gran reunión de tradiciones y recetas que cuenta con rasgos propios, pero asimismo reúne gran parte de la extensa gastronomía británica.
Redacción: www.zonabogotadc.com
Esto se dio porque se importaron ingredientes y técnicas culinarias de sitios como Norteamérica, China e India durante la época del Imperio británico y como producto de la inmigración de la posguerra.

Durante la Edad Moderna, la gastronomía de Inglaterra se destaco en la historia por un planteamiento sencillo y una confianza en la alta calidad de los productos naturales; de hecho, estos características pueden verse en la cocina/gastronomía tradicional actual.

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ALGO DE SU HISTORIA

Los platos más tradicionales cuentan con inicios muy antiguos, como el pan, el queso, la carne asada o guisada, empanadas, verduras, caldos y pescados de agua dulce o salada.

Otros platos, como el FISH AND CHIPS (el cual inicio siendo una comida callejera con sal y vinagre de malta), las empanadas o las salchichas con puré de papatas, cebolla y salsa de carne son igual de populares que los curries del subcontinente indio o los stir-fries basados en la gastronomía china y tailandesa.

La gastronomía francesa e italiana hoy en día cuenta con gran aprobación. Por otra parte, implemento la innovación en la comida rápida de los Estados Unidos y sigue incorporando tecnicas gastronómicas de todo el planeta tierra, al mismo tiempo redescubre sus raíces en la agricultura ecológica. (ZB)

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⬢ ALIMENTOS E INGREDIENTES

PAN

Hay una extensa diversidad de PAN en Reino Unido...

PAN REDONDO Especialidad del Noroeste de Inglaterra llamada stottie cake o el cob (más tipo hogaza).

PAN DE PAYÉS (cottage loaf) Compuesto por 2 bolas de masa (una encima de la otra) para formar una figura en forma de 8. Por otra parte, existen diversos panes, tales como baps, barm cakes, bread cakes y muchos más. así sucesivamente.

PAN INTEGRAL Reconocido como el más saludable, con populares marcas como Allinson o Hovis.

PAN DE CENTENO: Se consume principalmente en forma de pan crujiente de estilo escandinavo, como el producido por Ryvita en Birmingham.

El horneado artesanal asimismo ha visto su resurgimiento desde la década de 1970. Y MUCHOS MÁS… .

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QUESO

CHEESE BOARD Inglés Hay más de 700 diversidad de queso elaborado en esta nación. Éste es generalmente duro y se elabora con leche de vaca.

QUESO CHEDDAR (originario de la villa de Cheddar) El tipo de queso más común, con diversos tipos. Su nombre ha llegado a ser usado mundialmente y hoy en día no tiene una denominación de origen protegida dentro de la ley de la Unión Europea.

QUESOS AMARGOS: Cheshire, Sage Derby, Lancashire Cheese, Red Leicester, el cremoso Double Gloucester o el dulce Wensleydale son algunas diversidad tradicionales regionales. Tanto el cheddar como los quesos azules Stilton han sido llamados los reyes de los quesos ingleses; el Cornish Yarg es una exitosa diversidad moderna.

Los QUESOS DE OVEJA Y CABRA están hechos principalmente por productores artesanales. QUESO COTTAGE: Queso blando. hecho en casa tradicionalmente, en la actualidad se puede adquirir en centros comerciales. Es un derivado del queso panir hindú.

Los quesos procesados suaves (como los triángulos Dairylea) están hechos para relleno de sándwich. Y MUCHOS MÁS….

Las recetas más populares a base de queso son los macarrones con queso o la coliflor con queso entre más.

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⬢ PESCADOS Y MARISCOS

El bacalao, eglefino, la solla, el salmón de roca y la raya son con los que se elabora el "fish-and-chips".

Ciertas especies (como el carbonero o el abadejo) se encuentran en los pasteles de pescado, empanadas o palitos de pescado.

La MORRALLA se come tradicionalmente frita como aperitivo.

Y MUCHOS MÁS PESCADOS...

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MARISCOS

Las zonas costeras de Inglaterra cuentan con establecimientos de mariscos en la playa, puertos o frente al mar. Tradicionalmente, venden ollas de pequeño tamaño llenas de conchas, mejillones, jellied eels, langostinos con cáscara o pelados, carne de cangrejo, caracolas de mar, bígaros u ostras. MARISCOS: Servidos fríos y el cliente agrega condimentos a su gusto: sal, pimienta, zumo de limón, vinagre de malta, salsa inglesa, de cóctel o tabasco. Incluso muchos puestos hacen su propio vinagre de chile, infusionándolos en vinagre de malta. Ciertas veces, se establecen cerca de los bares interiores, particularmente en el este de Londres.

CANGREJO: Por tradición se come frío en ensaladas y sándwiches, o calientes en su caparazón (cocidos con crema, cebolla y hierbas). Cromer, en Norfolk, es una localidad famosa por ser exportadora de cangrejos. Morecambe, en Lancashire, asimismo es muy famosa por sus Potted shrimps. Y MÁS...

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⬢ PASTELES Y PÚDINES

PASTEL DE CARNE: Tradición inglesa que proviene de la Edad Media, cuando se utilizó de base una corteza de pastel con la parte superior abierta como un molde para servir carne, lo cual parecía un féretro.

Desde entonces, han sido un pilar de la gastronomía de Inglaterra, utilizando diversos tipos de masas, como son la quebrada o la masa de hojaldre.

CUTTING-PIE: Gran pastel frío en rebanadas, las cuales generalmente contienen dos o más carnes, como el pollo o el jamón. Los rellenos tradicionales en las tartas o pasteles calientes comprenden pollo, champiñones, carne con cerveza, carne picada y cebolla, cordero o carne con patatas. En los últimos años, han aparecido muchos rellenos más exóticos, como por ejemplo el curry del estilo Balti.

Y MUCHOS MÁS....

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⬢ EMBUTIDOS

SALCHICHAS INGLESAS (BANGERS). Éstas se distinguen por estar hechas de carne fresca. Rara vez son ahumadas, secas o de sabor fuerte, tal y como sucede en Italia o Alemania. .

CARNE DE CERDO Y DE RES son sus ingredientes más comunes, sin embargo las diversidad gourmet pueden contener carne de venado, jabalí, entre otras... Por otra parte, hay diversidad regionales particularmente famosas, como la de Lincolnshire o la enroscada de Cumberland.

Asimismo diversidad con carne de cerdo y manzana, hierbas o mozzarella o carne de vaca con queso Stilton. Se estima que hay alrededor de 400 diversidad de salchichas en el Reino Unido.

Las SALCHICHAS forman la base del TOAD IN THE HOLE, donde se fusionan con el Yorkshire pudding y se hornean. Se pueden servir con salsa de cebolla: se cocinan a fuego lento y se combinan con caldo, vino o cerveza, antes de reducirlas para formar la salsa usada en el plato bangers and mash. Las salchichas asimismo pueden envolverse en masa para formar un rollo de salchicha, el cual puede ser servido caliente o frío. Sus rebanadas son un aperitivo popular en fiestas.

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⬢ AHUMADOS, ENCURTIDOS, CONSERVAS Y CONDIMENTOS

PESCADOS y arenques ahumados, el jamón o el tocino son algunas de las diversidad de carnes y pescados en conserva conocidos en Inglaterra. Las carnes distintas a la de cerdo generalmente no son curadas.

Los encurtidos y conservas están cambiando porque a la influencia del Imperio Británico, encontrando el piccalilli, cebollitas o pepinillos. Por otro lado, los huevos encurtidos se venden tradicionalmente en tiendas de fish and chips y las nueces encurtidas, asimismo afamadas, se sirven con queso azul (como el Stilton) o cocidas con carne de res.

Los ENCURTIDOS usualmente acompañan fiambres o embutidos fríos, conociéndose en francés como assiette anglaise. Por otra parte, las cebollas, col y otras/más verduras se encurten.

La influencia de Asia asimismo se encuentra en condimentos como el ketchup (originalmente ketjap), la salsa Worcestershire, la brown o HP, los chutneys o el Branston Pickle. Por otra parte, la mostaza inglesa es de sabor fuerte y de color amarillo brillante. Se sirve con carnes o queso y es famosa mundialmente por su sabor picante. Se relaciona con Colman's, en Norwich.

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⬢ SÁNDWICHES

Los sándwiches ingleses están hechos con 2 rebanadas de pan o algún tipo de rollo.

Es tradición acompañarlos con condimentos encurtidos o del Gentleman's Relish.

Los tipos comunes de sándwich son el de carne asada, ensalada de pollo, jamón y mostaza, queso y pepinillos, mayonesa de huevo o de gambas, atún, marmite o mermelada.

Las diversidad de sándwiches grandes están hechos de rodajas más gruesas y son llamados "DOORSTOPS".

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⬢ COMIDAS TRADICIONALES

Las comidas en Inglaterra comprenden: desayuno, un tentempié sobre las 11 de la mañana, el brunch, almuerzo, el té de la tarde y la cena.

DESAYUNO

Actualmente el desayuno más grande se denomina DESAYUNO COMPLETO o "FRY-UP" (puesto que casi todo se fríe en él).

El DESAYUNO COMPLETO INGLÉS (full English breakfast o full monty) incluye tocino (tradicionalmente bacon), huevos fritos, revueltos o escalfados, tomates fritos o asados, champiñones fritos, pan frito o tostado con mantequilla, salchichas y black pudding, acompañado a menudo por una taza de té. Cambien puede ser una comida de varios platos, con productos para el desayuno más ligeros como frutas o cereales-

Asimismo se puede disfrutar de un BRUNCH o en una cena tardía. Incluso ciertos restaurantes y establecimientos de comida se especializan en él y no sirven nada más.

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EL TÉ DE LA TARDE

Es conocido en todo el mundo que los habitantes de Inglaterra, cuentan con la tradición de la hora del té de las 5 de la tarde.

Ahora resulta ser un poco más parte de su turismo (particularmente en Devon y Cornwall), donde se adiciona a la tradicional hora del té bollos con mermelada y nata (juntos se denominan cream tea). Asimismo existen cupcakes, pequeños pasteles que se pueden comer con helado o solos. Asimismo se comen una diversidad de bizcochos y sándwiches. No obstante, como norma general, la hora del té ha sido reemplazada por los bocadillos o simplemente se prescinde de ella.

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SUNDAY ROAST, CARNES Y ASADOS

El SUNDAY ROAST fue en su momento totalmente representativo de la gastronomía inglesa. Por tradición se consume los domingos, incluyendo patatas asadas acompañando a un asado de carne (como un rosbif, cordero, cerdo, pato, pollo) y a una diversidad de verduras (generalmente hervidas y servidas con gravy o asadas con carne en su jugo).

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⬢ POSTRES

Los POSTRES tradicionales generalmente se sirven calientes y altamente calóricos.

Los púdines de sebo comprenden el jam roly-poly y el spotted dick.

El búdin de verano y el de pan y mantequilla están basados en el pan. Por otra parte, el bizcocho es la base de los búdines de caramelo y de melaza. Los crumbles, como el de ruibarbo suelen tener toppings crujientes con fruta.

Otros postres caliente típicos son el pastel de manzana, la tarta de melaza o la tarta gitana. Por otro lado, el eton mess o el trifle se sirven como postres fríos.

Asimismo existen elaborados púdines de Navidad a base de fruta, la tarta Bakewell (con sabor a almendras y originaria de la ciudad del mismo nombre) o la Banoffee (inventada por el dueño de un restaurante de Sussex en la década de 1970).

Muy habitual es acompañar los postres de natillas o Clotted cream..

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Conociendo la gastronomía de PARAGUAY; Sopa Paraguaya, Chipa Guazú, Chipa, dentro de las recetas de su comida típica...

La comida típica de PARAGUAY, es una reunión de recetas y preparaciones, que es resultado de una diversa cultura, con origen en la mezcla cario guaraní-española, adicionando a las características de los colectivos migratorios históricos, como la cocina italiana y alemana aparece la particular gastronomía de Paraguay.
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La ciudad de Paraguay de Asunción es reconocida como el lugar más importante de la gastronomía popular que se encuentra hoy en día en la nación de Paraguay y sus zonas de mayor importancia.(ZB)

“En la sociedad paraguaya, el intercambio de conocimientos se desarrolla entre mestizos, criollos y guaraníes, desde la época virreinal hasta la actualidad, siendo el primer antecedente el contacto con los carios-guaraníes en el siglo XVI”

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⬢ PREPARACIONES

GUARNICIONES

SOPA PARAGUAYA: Torta esponjosa salada, de muy rico contenido calórico y proteico, resultado del sincretismo guaraní y español.

La sopa paraguaya es una elemento infaltable en los asados, en Semana Santa y en las bodas, tanto, que en la cultura popular. Los ingredientes base que lleva son harina de maíz paraguaya (puesto que su procedimiento varia a la harina de maíz de más países), cebolla, aceite, leche y huevos.

Entre sus variantes están la sopa so'o (con relleno de carne), la sopa ryguazú (con relleno de pollo).

CHIPA GUAZÚ: Guarnición a base de choclo, queso, cebolla y huevos.

Especie de suflé que se acostumbra comerlo tibio o caliente y su consistencia puede ser diferente de acuerdo al tiempo de cocción; adquiere por lo general un textura dorada en su superficie, mientras que en el interior se conserva la contextura amarilla de la fusión.

Es guarnición obligada en los «asados», es decir, en los encuentros de carácter social y/o familiar que se realizan en torno a la mesa en la que se sirven distintos cortes de carne vacuna o cerdo y embutidos a la parrilla. Sus variantes rellenas son la chipa guazú con pollo y la chipa guazú con carne.

Cuenta con igual popularidad que la sopa paraguaya.

CHIPA: PAN elaborado a base de almidón de mandioca, queso paraguay duro, anís y más ingredientes.

El producto más consumido por la población como media mañana, con delicado sabor.

Desde tiempos remotos se convirtió en el complemento ideal del cocido en las tardes paraguayas, cuya infusión preparada con yerba mate, puede contener leche, o coco rallado.

MBEYÚ: Torta fina de almidón de mandioca, queso fresco, grasa de cerdo y leche. Junto con la chipa y la sopa paraguaya

KA'I KU'A: Traducido del guaraní como “cintura de mono”, manjar hecho con choclo, manteca y queso, forrados en chalas y puesta a cocción en agua hirviendo. Comparte semejanza con el humita andino, el tamal mesoamericano y la pamoña brasileña, y es típico de la costumbre de los guaraníes.

MBAIPY: Forma de cocción de la harina de maíz en la gastronomía paraguaya, elaborado con cebolla, leche y queso paraguay.

Puede consumirse solo o bien puede acompañar alguna salsa con carne o pollo picado, así como chorizos y más embutidos. Entre sus variantes más conocidas están: mbaipy cuajada, mbaipy choclo, y un postre bastante destacado como mbaipy dulce, el cual lleva leche, miel negra, ralladuras de naranja o canela, entre otros. y puede acompañarse con una taza de chocolate.

REVIRO: Típico de los departamentos de Itapúa y Alto Paraná, sin embargo hoy en día está extendido en más áreas.

Masa añicada compuesta de harina, agua y sal, en ocasiones complementada con huevos.

Receta se originó en las yerbateras donde trabajaban los mensúes y se la consume con mate cocido o café como sustituto del cereal o del pan.

TORTILLA PARAGUAYA: Masa frita compuesta de harina, queso paraguay, leche, sal, agua y huevos, casi similar al omelette de queso.

Es el ingrediente base del puretón, un plato consistente en tortilla, huevo frito, papas y picaditos de carne.

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CALDOS, ESTOFADOS Y GUISADOS

Antiguamente los caldos constituían la única forma de consumo con las menudencias de res, las carnes, y más.

Los guisados de arroz, fideo, poroto o la fusión son frecuentes en el menú diario de los almuerzos entre semana.

Otros de las sopas más consumidas son...

VORÍ VORÍ: Caldo espeso en el que se encuentran dispuestas un montón de pequeñas bolitas de harina de maíz y queso paraguay, al cual suelen acompañarseles carne, normalmente pollo o gallina casera.

Cuenta con sus variantes: el vorí vorí karaí (con carne vacuna, pollo y cerdo), y el vorí vorí morotî, de estilo vegetariano que lleva aceite de girasol, ajo picado, zapallo, leche y arroz. El nombre “vorí vorí” es esencialmente guaranítico. En efecto, en el guaraní -una de las dos lenguas oficiales del Paraguay conforme a la actual Constitución Nacional del país sudamericano- la pluralización de un término se hace diversas veces por su repetición, vale decir, “vorí” es uno, pero “vorí vorí” es dos o más. Por tanto, la palabra “vorí”, que duplicada designa al plato, es un derivado del español “bolita” (en alusión a las pelotitas de maíz que se encuentran en el caldo); el vocablo “bolita” fue guaranizado como “borita” y, finalmente, se apocopó en “vorí”. Ergo, “vorí vorí” es “bolita bolita”.

CALDO AVÁ: Caldo o sopa que se obtiene hirviendo en agua todas las menudencias de la vaca, cocinándolas, principalmente el mondongo (intestinos y panza de las reses), el librillo (la tercera de las cuatro cavidades en que se divide el estómago de los rumiantes), la tripa gorda y el chinchulín, este último el intestino delgado comestible de ovinos y vacunos.

YOPARÁ: plato de culto importante para la sociedad paraguaya, históricamente agrícola, el cual se consume el 1 de octubre de cada año para espantar al Karaí Octubre (personificación de la miseria), por tanto, cumple la función de alimento y conjuro contra las vacas flacas, dependiendo la tradición.

Octubre se distingue por ser el mes de mayor dificultad productiva en el año, asimismo por ser el prefacio de la llegada de frutos en abundancia, es por eso, que la tendencia de la sociedad agricultora es consumir la semillas viejas de la cosecha anterior hasta esperar las siembras nuevas.

Jopara (voz guaraní, léase yopará) significa "fusión" y hace alusión a que este alimento fusión locro y poroto en un mismo plato. La receta original no contiene carne, pero con el paso del tiempo adquirió estilos, como el yopará norteño (fusión de porotos), yopará so'o (poroto rojo, carne vacuna, locro), yopará kuré (poroto negro, patitas, orejas, colita de cerdo) y el yopará kesú (que también de lo mencionado, incluye leche y queso).

PIRACALDO: Una de los recetas favoritas de los paraguayos, los ingredientes que utilizan son peces autóctonos de la diversidad surubí, mandi'i, tres puntos y/o pico de pato; asimismo queso paraguay, leche, cebollas, locotes rojos y verdes, ajos.

SOYO: Sopa de carne majada a mortero, popularmente destacado con su apócope «soyo». Durante la pre-cocción se emplea rabadilla o carnaza negra, agua fría, arroz, aceite, harina y legumbres.

HORORQUI: (en guaraní mandi’o chyryry) Plato que guarda cierta semejanza con el Revuelto Gramajo rioplatense y está compuesto por la fusión de mandioca, huevo, queso paraguay, cebollita de verdeo, perejil, kuratû, aceite, chorizos y/o carne picada. Es usual comerlo en la cena, aprovechando los restos de mandioca del medio día que era destinado para acompañar el plato principal.

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PASTAS, EMBUTIDOS Y ENTREMESES

Tallarínes, ravioles, ñoquis, pizzas, croquetas y embutidos.

Entre las diversidad de EMBUTIDOS destacan los "BESITOS" que son pequeños, el chorizo parrillero picante, el chorizo con queso relleno, el chorizo caazapeño, el chorizo misionero, el chorizo viena y la butifarra.

Es costumbre que con los guisos y fideos con salsa de tomate, se consuman ensaladas de hojas verdes con tomate fresco.

Las empanadas y panchos se consumen dentro del pan.

Por otra parte del asado tradicional de los domingos, asimismo se consume el asado a la estaca, asado a la olla, surubí a la parrilla, cabeza guateada, dorado a la parrilla, entre otros.

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⬢ POSTRES

Entre los postres de Paraguay más destacados se encuentran...

El dulce de leche, miel con queso Paraguay, maní con miel negra, mamón en almíbar, dulce de maní, leche crema, chocolate a la taza, la ensalada de frutas, el postre vigilante y los bollos o berlinesas. Los dulces de preparación artesanal son asimismo presentes, como el dulce de guayaba caacupeña y el dulce de frutilla aregüeña, los cuales se fabrican asimismo en su versión repostera para tortas, mazapanes, decorados, medialunas, buñuelos, entre otros.

KIVEVÉ: Crema pastosa y consistente que tiene como base a un tipo de zapallo o calabaza tradicional llamado andaí.

Para el kiveve tradicional se emplean agua, leche, azúcar, harina de maíz y queso.

MAZAMORRA PARAGUAYA: Elaborado con un tipo de maíz destacado como “locro” (asimismo da nombre a un plato muy sustancioso y propio de diversos pueblos precolombinos en Latinoamérica), agua, y la tradicionalmente llamada “lejía”, que es una solución alcalina a base de cenizas cuyo fin es dividir la cascarilla del grano.

KOSEREVÁ: postre hecho de apepú, es decir, de las naranjas a punto de madurar y las que inclusive ya cayeron al suelo, con sabor agridulce, cumple la función de digestivo y también, de esta elaboración surgen más postres como la mermelada y la tarta de koserevá. Emplea la cáscara del apepú en lugar de la pulpa, miel de caña, clavo de olor, azúcar y agua. Es acompañable con chantillí o queso Paraguay.

ARROZ CON LECHE: de orígenes muy antiguos en Asia, este postre llevan en común 3 ingredientes, tales como el arroz, la leche y el agua.

Se encuentran diferentes formas de preparación del arroz con leche: en la versión más tradicional se emplea leche de vaca, agua, arroz, azúcar, cáscara de limón y canela. La otra variante existente es aquella a la que se agrega vainilla, con la cual se logra un sabor diferente. En las áreas rurales del país se le reconoce un postre muy nutritivo y favorable para el desarrollo mental, por la utilización de la canela. Asimismo se prepara cremoso, sin lactosa o con leche condensada.

PASTAFROLA: Tarta artesanal típica de la cocinas paraguaya-rioplatense. Mientras que en la gastronomía uruguaya y argentina la tarta es cubierta con dulce de membrillo, en la gastronomía paraguaya la masa es cubierta con dulce de guayaba repostero. Se puede acompañar con café o mate dulce.

DULCE DE MAMÓN: Pequeñas lonjas de mamón conservadas en un jugo viscoso y acaramelado. Debido a que es empalagoso, puede agregarse un chorro de jugo de pomelo para contrarrestar o neutralizar el fuerte sabor.

DULCE DE BATATA: Dulce típico de la culinaria paraguaya-rioplatense, y es ingrediente principal del postre vigilante. Hay asimismo diversidad con chocolate y con cerezas. Por otra parte de comerlo sólido, se usa para rellenar tartas o bocados.

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Gastronomía de ESTADOS UNIDOS: Pie De Manzana, Buffalo Wings, Alitas Bouchet, Cheesestek y más platillos hacen parte de su comida típica...

La comida típica de ESTADOS UNIDOS,diversa fusión de ingredientes y de gastronomías de origen de diversos países del continente Europeo, Asiático, Africano, y más países, debido a ser una nación creada principalmente por inmigrantes.
Redacción: www.zonabogotadc.com
Se define como gastronomía aborigen, la de los indígenas de América del Norte y la otra parte es una mezcla de diversas culturas gastronómicas y técnicas culinarias, por un lado se encuentra la comida rápida, y por otro lado se encuentra la gastronomía tradicional basada en las antiguas tradiciones ganaderas, ganado vacuno, ovino y caprino.

Los alimentos extranjeros más populares son provenientes de los paises Italia, seguida de la China y la de sus vecinos de México. (ZB)

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⬢ COMIDA TRADICIONAL

La definición de la "comida tradicional de Estados Unidos" cuenta con diversos significados...

Es posible que proceda de las técnicas gastronómicas de los primeros nativos, antes de la colonización de las tierras, esto se debe a que hasta la actualidad se usan ingredientes como el pavo (típico del Día de Acción de Gracias, en más tiempos asimismo), el maíz, las habas, el girasol, las patatas, los pimientos y diferentes formas de pepinos eran típicos en la cocinas de los indios nativos y son hoy en día ingredientes muy celebrados en las especialidades culinarias estadounidenses regionales.

Asimismo, existen técnicas de gastronomía e ingredientes culinarios de los inmigrantes

Los ingredientes de origen de los indios nativos norteamericanos se incorporaron con la historia más tradiciones gastronómicas e ingredientes de origen de los numerosos grupos de inmigrantes que llegaron procedentes del continente Europeo, de Asia y de África, principalmente.

Con el tiempo estos ingredientes junto a sus costumbres e ingredientes se fusionaron, es por esta razón que un gran número de recetas tradicionales estadounidenses cuentan con una raíz originaria en las gastronomías de más naciones.

Ciertos de estas recetas son: tartas de manzana, la pizza, las runzas, el chowder y las hamburguesas, todas ellas con un común origen en platos de las cocinas Europeas. Otro ejemplo puede ser la gastronomía tex-mex que se mezcla con la gastronomía mexicana dando lugar a chili con carne y a variantes como los tacos en tortilla dura o tostadas.

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Visitando la comida típica de RUSIA | Datos de interés general de su gastronomía tradicional...

Datos de interés general de la gastronomía de RUSIA, la cual cuenta con numerosos platillos típicos, producto de su diversidad cultural y la gran extensión geográfica, reconocido internacionalmente como el país más grande del planeta tierra.
Redacción: www.zonabogotadc.com
Las bases gastronómicas de la cocina rusa se fundamentan en la comida campesina de las poblaciones rurales localizadas en zonas que se caracterizan por un clima extremadamente frío. (ZB)

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ALGUNOS DATOS DE LA COCINA RUSA***

1. Existe la abundancia de pescado (generalmente ahumado), aves de corral, setas, frutos del bosque y miel.

2. La cocina rusa suele utilizar con frecuencia en sus recetas copos de centeno, trigo, cebada y mijo, todos ellos muy empleados en una abundante variedad de panes, las crepas, los cereales, el kvas, la cerveza, y el muy afamado vodka.

3. Se encuentran numerosas preparaciones de sopas y potajes con diferentes aromas y sabores, todos ellos elaborados con carnes y pescados.

4. En la gastronomía de Rusia hay características de la gastronomía de Francia, así como de los países del antiguo Imperio Ruso y de otros pueblos de Rusia.

5. La PAPA y el TRIGO eran sembrados por pueblos del afuera de Rusia, como los bashkirios, aunque estos se dedicaban más específicamente a la papa.

6. Hay una gran tradición culinaria de hacer conservas en casa en verano, de fruta, verdura y setas. Las compotas y mermeladas se hacen de frutas y de bayas o frutos del bosque - fresa, frambuesa, arándano y otros. En algunas casas pueden haber armarios enteros de estas conservas y la gente comparte las recetas y trucos de su preparación.

PLATOS POPULARES

Entre las especialidades más populares y recetas más típicas de la cocina rusa se encuentran:

⬢ SOPAS

La sopa más típica es SHCHI (ЩИ), hecha de patata, col (que puede ser reemplazada por chucrut o acedera) y carne. La sopa típica ucraniana, llamada borsch (Борщ) es similar al Schi con la principal diferencia de llevar remolacha, y es muy popular en Rusia.
También no menos popular es la SOPA SOLIANKASS o la ujá (sopa de pescado). En Rusia, a diferencia de España donde las sopas calientes se comen en invierno, las sopas se comen todo el año. En verano se añaden las sopas frías ("Borsch frío", "Okroshka"). En las casas rusas, se considera que es saludable comer sopa todos los días como el primer plato de la comida.

⬢ ENSALADAS

También, como un primer plato puede encontrar muchas ensaladas. "ENSALADILLA RUSA" en Rusia existe como "ENSALADA OLIVIER", y es muy popular y tradicional, se considera que es un invento de un cocinero francés con este nombre. Esta ensalada es similar en algo a la que se conoce como "ensaladilla rusa".

Otra ensalada conocida es "ARENQUE BAJO EL ABRIGO" está hecha con arenque cubierto con patatas, remolacha, zanahoria (toda verdura cocida), huevo, mayonesa.

⬢ MÁS PLATOS

Como segundo plato se ofrecen distintos platos de carne, por ejemplo Stroganoff, o Shashlik (pinchos), distintos filetes y carne rellenada, pollo (a la Kiev). También encontrará pescado (salmón, trucha, esturión, bacalao).

Otro plato tradicional de la comida rusa se llama "pelmeni" y se parece a “ravioli”, que se comen acompañado de "smetana", o mantequilla. Es un plato de origen siberiano, y a Siberia es posible que ha venido de China. La otra versión de "pelmeni" es "varéniki" - son más grandes y con otros rellenos: patata, col, dulce requesón, guindas. Otro plato bastante popular que puede encontrar serán "golubzí" (las hojas de col rellenas de carne con arroz).

De las VERDURAS y como guarnición en Rusia se come mucha patata, preparada de distintas maneras (hervida, frita, puré, entre otros.). A muchos platos (sopas, ensaladas, patatas) a la hora de servir se añade la nata "smetana", que es una cosa muy típica rusa.

Populares son los platos preparados de masa, por ejemplo, las empanadas. PIROZHKÍ y PIROGÍ (empanadillas y empanadas). Las empanadas pueden ser rellenas de col, carne, pescado, patatas, mermelada, requesón, albaricoques y otras cosas. También hay "Pirozhkí" - empanadillas con distintos rellenos, las hay de muchos tipos y "Vatrushka" (una empanadilla redonda, abierta, hecha con requesón dulce ("tvórog" en ruso) o mermelada. Hay muchos tipos de pastas para el té, tartas y pasteles. Para probar estos especialidades de cocina rusa, no es necesario ir a un restaurante o café, se venden en las tiendas o en numerosos kioskos y son muy económicos.

"BLINÍ" (crepes) son muy populares en San Petersburgo, se puede decir que son una alternativa a las hamburguesas y sándwiches en otros países. Bliní es un plato popular ruso muy tradicional y antiguo, está relacionado con muchas tradiciones y fiestas populares. Hay muchos locales, que se llaman "Blínnaya" (crepería) donde este plato es una especialidad. Los blinis se sirven con mantequilla, smetana (nata agria), mermelada, miel, caviar rojo y negro o con distintos rellenos, de carne, pollo, jamón dulce, queso, patata, setas, requesón (dulce), manzana, fresa, o mezclas de varios ingredientes. Estos locales de blinis son muy populares entre los habitantes de San Petersburgo.

El CAVIAR RUSO: 2 tipos de caviar: ROJO (de salmón) y negro (de beluga, esturión, sevruga - procede del mar Caspio). Del caviar negro, el más valioso es de beluga (lata azul), y asimismo es el más caro, lo podrá probar solo en los restaurantes de lujo, o comprar en latas en algunas tiendas. El caviar rojo no es caro y los platos con él se sirven en muchos sitios. Normalmente, son los "blinís" con caviar. En casa, la manera rusa más popular de comer caviar es ponerlo encima de una fina rebanada de pan blanco, con mantequilla, o con "blinís". También a veces lo ponen encima de un huevo cocido, cortado por la mitad.

El PAN RUSO: hay de varios tipos, el más típico es pan negro - (chiorny jleb), de harina de centeno, hay muchos tipos de este pan y es muy saludable, tiene pocas calorías. También hay pan normal llamado pan blanco "bely jleb".

⬢ LÁCTEOS

Hay una gran diversidad y tradición de comer productos lácteos, muchos de estos productos rusos no se conocen en otros países. En las tiendas puede comprar muchos tipos de requesón "tvórog", "kefir" - una bebida similar al yogur. Le recomiendo probar "Sirok v shokolade" una masa dulce y fina de requesón, bañada en chocolate, hay variedades de esta con almendras, mermelada dentro. Se vende en las tiendas de alimentación y es muy barato (0,2 Euro). Este producto lo adoran los niños.

⬢ BEBIDAS

Las bebidas tradicionales en Rusia son el té, que se toma a cualquier hora del día, suele ser té negro con azúcar y con limón, pero sin leche, siempre caliente. Últimamente asimismo está de moda el té verde, té de frutas, entre otros. Hay toda una tradición de tomar el té (este ritual se llama Chaepítie y el mismo té se llama Chai en ruso). El té suele acompañarse con todo tipo de dulces, pastas, empanadillas, bombones. Si está invitado a "Chaepitie", es costumbre traer algo para acompañar el banquete. En general, los rusos son muy golosos (muchísimo más que por ejemplo, los españoles) y comen muchos dulces, pastelería, chocolate, entre otros.

Otras bebidas populares son la cerveza (la más famosa es “Báltika”), el vodka, hay asimismo buenos vinos de Georgia, muchos son bastante dulces (en general, a los rusos les gustan vinos dulces). También se venden vinos baratos de Crimea y Moldavia, pero estos vinos suelen ser de muy mala calidad. Para su curiosidad, puede visitar cualquier tienda de comida de Rusia , y verá 50-80 marcas de vodka (dicen que la mejor vodka es "Russki Standart", asimismo "Sankt-Peterburg" y otras de la fábrica local, que se llama "LIVIZ", asimismo puede pedir consejo al vendedor si puede entenderle), y 20-40 tipos de cerveza. El vodka barato no es de buena calidad y mejor no comprarlo, a pesar de que la botella puede ser muy bonita. Los vinos importados generalmente son unas veces más caros que en su país de origen. La bebida sin alcohol tradicional antigua es el Kvas, pero actualmente no es tan popular como antes, por la llegada de refrescos tipo Coca-Cola, pero asimismo es posible encontrar el Kvas en las tiendas o restaurantes. Por cierto los refrescos suelen servirse sin hielo, si lo quiere, pídalo aparte.

La manera rusa de beber vodka es: 1). El vodka nunca se mezcla con otras bebidas. 2). No se pone hielo, la botella se enfría entera. 3). El vodka no se bebe antes o después de comer, sino que se acompaña con "zakuski" - entremeses. 4). Se pronuncian muchos brindis (en ruso - "tost"), el más famoso es "Na zdoróvie" (¡Salud!).

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PLATOS PRINCIPALES***

Los Pelmeni (пельмени en ruso, en singular pelmén, пельмень; пяльмені en bielorruso) es un plato tradicional de los países del este de Europa (principalmente Rusia) elaborado con carne enrollada sobre huevo duro. El nombre significa "orejas de oso" (u "orejas de pan") en las lenguas urálicas de las cuales procede el plato. Las recetas tradicionales requieren un 45% de ternera, 35% de cordero, y 20% de cerdo. Se aliña con especias tales como cebollas, ajo, entre otros., y diferentes hierbas que se emplean como relleno.

En el Kremlin soviético se conocía como cocina rusa, el asar completamente un oso, o un jabalí, ciervos, entre otros, ahora practican la cocina europea con las variaciones de la cocina europea, se han adaptado a una cocina más ligera

Uno de los más mencionados es el Filete Stroganoff que se trata de carne de ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema, suele servirse acompañada de arroz. Uno de los platos consumidos tradicionalmente por la población de menor capacidad adquisitiva fueron las gachas de avena, plato que aparece frecuentemente en cuentos e historias populares rusas.

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Un recorrido por la comida típica de CHINA y los datos generales de su gastronomía...

Datos generales de la gastronomía y la comida típica de CHINA, reconocida como una de las gastronomías más diversas del mundo, producto de la antigua tradición gastronómica de este extenso territorio oriental, ganando con el tiempo un gran reconocimiento a nivel internacional, sus platos y recetas más tradicionales provienen de sus diversas regiones, que se ha extendido a otras zonas del planeta tierra, desde sureste del continente de Asia pasando por América hasta Europa.
Redacción: www.zonabogotadc.com
En general, la comida china tradicional se tienen en cuenta el armonizar los sabores, asimismo buscan un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los distintos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son innumerables y diversas.

La cultura china está íntimamente conectada no solo con la sociedad, sino asimismo con la filosofía y la medicina chinas.

El concepto del complemento entre lo frío y lo caliente, heredado de la medicina china, es utilizado en su mayoría en la gastronomía del sur de China. (ZB)

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Descubriendo la comida típica de JAPÓN , una visita por su gastronomía y sus tradicionales recetas...

Una rapida visita por la gastronomía de JAPÓN, conocida con el término actual en español de "Comida japonesa" (nihon ryōri 日本料理) o washoku (和食), el cual hace referencia a su tradicional comida, semejante a la que se encontraba en las cocinas japonesas antes del final del aislamiento nacional del año de 1868, actualmente se incluyen a este término; ingredientes y recetas, provenientes en su mayoría del extranjero, que posteriormente se adicionaron a su gastronomía tradicional.
Redacción: www.zonabogotadc.com
La cocina y los platillos típicos de Japón, son reconocidos por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos (旬, shun), así como por su calidad y presentación de sus ingredientes. (ZB)

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ALGO DE SU HISTORIA***… A través de la historia como cocina nacional ha cambiado, a través de la historia, por consecuencia de diversos cambios políticos, sociales y de recursos, inciando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambió con el advenimiento de la Edad Media que marcó el comienzo de un abandono del elitismo con la normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.

“Hay muchas opiniones sobre que es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa. Muchos japoneses, no obstante, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa en especial la que existió antes del final de la Era Meiji (1868 - 1912) o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su comida tradicional.

COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS

⬢ PLATOS FRITOS (AGEMONO)

TEMPURA: Vegetales, mariscos o carne fritos. (Se puede hacer asimismo un revuelto variado que recibe el nombre de kakiage).
TONKATSU: Chuleta de cerdo empanada y frita (existe asimismo la versión de pollo: katsu de pollo).
Korokke (croqueta) | Kushiage.

⬢ DONBURI

KATSUDON: Chuleta de cerdo empanada y frita (tonkatsudon), pollo (katsudon de pollo) o pescado (magurodon).
OYAKODON: (padre e hijo) normalmente pollo y huevo, pero a veces asimismo salmón y huevas de salmón.
TEMPURADON: Revuelto de fritos del tamaño de un bocado.
GYŪDON: Vacuno con especias.

⬢ NABEMONO (COCINA EN CAZUELA)

KIMUCHINABE: Parecido al motsunabe, excepto que la base es kimuchi, y que se usan lonchas finas de cerdo. El kimchi es un plato típico de Corea, pero asimismo se ha hecho muy popular en Japón, particularmente en la isla de Kyūshū, que está situada cercana a Corea del Sur.
SUKIYAKI: Mezcla de tallarines, vacuno en finas lonchas, huevo y verduras hervidos en una salsa especial hecha de caldo de pescado, salsa de soja, azúcar y sake.
SHABU-SHABU: Tallarines, verduras y camarones o delgadas lonchas de vacuno hervidos en caldo suave. Se mojan en salsa de soja o de sésamo antes de comerse
. MOTSUNABE: Intestino de vaca, hakusai (bok choi) y diferentes verduras cocinados en una sopa ligera como base.

⬢ TALLARINES (MEN-RUI)

CHAMPON: tallarines amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de marisco y verduras en caldo caliente; creado en Nagasaki como comida barata para estudiantes.
SOBA: finos tallarines de alforfon tostado con varias coberturas, o en caldo caliente. (También se pueden comer en frío y mojándolos en salsa de soya-seiro soba).
RAMEN: Tallarines amarillos finos servidos en caldo caliente con varias coberturas; siendo de origen chino, es algo popular y común en Japón.
UDON: Tallarines de trigo y patata gruesos servidos con varias coberturas en shoyu caliente y caldo dashi.
OKINAWA SOBA: Tallarines de harina de trigo habitualmente servidos con sōki, cerdo al vapor.

⬢ PLATOS A LA PLANCHA Y FRITOS EN SARTÉN (YAKIMONO)

OKONOMIYAKI : pizza/tortilla japonesa elaborada en la sartén o plancha con varias coberturas de sabores (véase: okonomiyaki).
TERIYAKI: carne, pescado, pollo o vegetales a la plancha, a la parrilla o fritos en sartén glaseado con salsa de soja endulzada.
OMU-RAISU: - sandwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo (o una simple tortilla de huevo).
TAKOYAKI: - Bolas de harina fritas con un trocito de pulpo en el interior. Son muy populares los puestos callejeros.
GYOZA: - empanadillas japonesas rellenas normalmente de cerdo y verduras. Originalmente de China
HAMACHI KAMA: - mandíbula y pómulo de atún de cola amarilla a la plancha.
UNAGI, KABAYAKI: - anguila a la plancha.
OMU-SOBA: - una tortilla con yakisoba de relleno.
KUSHIYAKI - brochetas de carne y verduras.
YAKISOBA: - tallarines fritos a la japonesa.
YAKITORI: - brochetas de pollo.

⬢ OTROS

NATTŌ: - brotes de soja fermentados, hiloso como queso fundido. Debido a su fuerte olor y a su textura resbaladiza no goza de fama entre los no japoneses. A menudo se come como desayuno. Típicamente popular en Kanto y algo menos en Kansai.
TOFU AGEDASHI: - cubos fritos de tofu suave servidos en caldo caliente.
BENTŌ U OBENTO: - plato combinado servido en un cajón de madera.
OSECHI: - comida tradicional para año nuevo.
SHIOKARA: - vísceras saladas y fermentadas.
HIYAYAKKO: - plato de tofu frío.
CHINMI: Uni - Erizos de mar salados | Karasumi | Konowata

⬢ ARROZ (GOHANMONO)

ARROZ KARE: (véase asimismo curry) - tras introducirlo desde reino Unido a finales del siglo XIX, se convirtió en producto de primera necesidad en Japón.
KAMAMESHI: - arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales.
ARROZ HAYASHI: - suele tomarse normalmente como acompañante de todas las comidas.
OCHAZUKE:- té verde servido sobre arroz blanco.
SEKIHAN: - arroz rojo con judías azuki
ONIGIRI: - bolas de arroz japonesas.
MOCHI: - pastel de arroz.

⬢ SASHIMI

SASHIMI: es comida cruda, fileteada en finas lonjas y servida con una salsa para mojar y guarniciones sencillas. Normalmente es pescado o crustáceos, o vaca.
FUGU: - pez globo, cuya hiel es muy venenosa y puede contaminar el resto de la carne si no se sabe abrir y preparar correctamente, una especialidad únicamente japonesa.

⬢ SOPAS (suimono y shirumono)

DANGOJIRU: - sopa hecha con fideos anchos y planos acompañados de algas, tofu, raíz de loto, o cualquier cantidad de otras verduras y raíces.
SOPA DE MISO: - sopa hecha con miso, dashi e ingredientes de temporada como pescado, kamaboko, cebolla, almejas, patatas, entre otros.
BUTAJIRU: - similar a la Dangojiru, con el cerdo como principal ingrediente.
SUMASHIJIRU: - una sopa ligera hecha con dashi y marisco.

⬢ SUSHI

SUSHI: es arroz al vinagre acompañado o mezclado con diversos ingredientes frescos, normalmente pescado o marisco.
MAKIZUSHI: - se traduce por "rollos de sushi"; es el tipo en que el arroz y el marisco u otros ingredientes se colocan sobre un alga (nori) y se enrollan como cilindros sobre una esterilla de bambú para luego cortarlos en piezas más pequeñas.
TEMAKI: - básicamente lo mismo que makizushi, salvo que la nori se enrolla como un cono con los ingredientes colocados dentro.
CHIRASHI: - marisco fresco, verduras u otros ingredientes se colocan sobre arroz para sushi dentro de un cuenco o plato.
NIGIRIZUSHI: - sushi con los ingredientes sobre un bloque de arroz.

DULCES

HELADO DE AZUKI ICE: - Helado de vainilla con judías azuki dulces | Helado de matcha - helado de té verde molido.
TAIYAKI: - Pastel frito con forma de pez; normalmente se rellena con anko (pasta dulce de judías rojas - azuki).
IMAGAWAYAKI: - También conocido como 'Taikoyaki'; es un Taiyaki redondo con el mismo relleno.
OSHIRUKO: - Sopa templada y dulce de judías rojas (an) con mochi (pastel de arroz).
KARUMETOU: - Pastel de azúcar moreno. También se denomina karumeyaki.
MELONPAN: - Pan crujiente grande y redondo con cierto parecido a un melón.
KAKIGŌRI: - Hielo picado al que se le agrega sirope para darle sabor.
MANJU: - Arroz glutinoso cubriendo un centro judías dulces.
MOCHI: - Arroz dulce al vapor convertido en masa sólida.
RAMUNE: - bebida gaseosa de diferentes sabores.
KOMPEITŌ: - Caramelo de azúcar cristalizado.
ANPAN: - Pan con judías dulces en el centro.
DAGASHI: - Simples dulces de estilo japonés.
UIRŌ: - Pastel de harina de arroz al vapor.
Wagashi: - Dulces de estilo japonés.
DANGO: - Dumpling de arroz.
HOSHIGAKI: - Caqui seco.
SOSU SENBEI: - Delgadas obleas con salsa de soja.
UMAIBOU: - Maíz inflado de diversos sabores.
YOGASHI: - Dulces de estilo europeo.
KASUTERA: - "Castella" pastel esponjoso ibérico.
MIRUCUREPU: - "Mille crepe" - crep en capas
MÁS: Hello Panda | Pocky | Otros snacks | Ginbou | Hanabiramochi | Higashi | Matsunoyuki | Amanattō | Anmitsu - Postre tradicional japonés.

BEBIDAS TÍPICAS

⬢ TÉ Y BEBIDAS SIN ALCOHOL

KOMBUCHA (té): un té vertido con kombu dando un sabor rico en glutamato monosódico.
GENMAICHA: té verde combinado con arroz marrón tostado.
UMECHA: té con umeboshi, amargo y refrescante.
HOJICHA: té verde tostado sobre carbón de leña.
MUGICHA: té de cebada, se sirve frío en verano.
SENCHA: hojas de té tratadas con vapor, secas.
MATCHA: té verde pulverizado.

⬢ BEBIDAS SUAVES

Calpis | Pocari Sweat | Ramune | Oronamin C | Yakult | Qoo.

⬢ BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Awamori | Sake | Shōchū | Umeshu.

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Explorando la gastronomía tradicional de AUSTRALIA y su comida típica...

Visitando la comida típica de AUSTRALIA, es el producto de una reunión de gastronomías, provenientes de una antigüedad de múltiples culturas, como la cocina tradicional de los aborígenes australianos, nombrado BUSH TUCKER o BUSHFOOD, la cocina británica e irlandesa de los primeros colonizadores europeos que venían en su mayoría de las Islas Británicas y los aportes de la cocina asiática y mediterránea traída por los inmigrantes que llegaron posteriormente de la Primera Guerra Mundial. (ZB)

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PLATOS PRINCIPALES

Por las influencia de la gastronomía italiana, hay numerosos pasteles y tartas, cortes asados ya sea de carne, filetes a la parrilla, pollo, así como otras formas de carne acompañadas generalmente de verduras (la combinación se denomina en el continente como meat and three veg) tales como patatas, alubias, judías, y zanahorias (a menudo servidos algo sobrecocinados).

El plato típico de Australia por excelencia es el PASTEL DE CARNE (MEATLOAF).

Así se tienen asimismo las CABANOSSI que son una especie de salchichas o embutido similar al salami.

Otros platos comunes en la dieta de los australianos son los cocinados con carnes de animales exóticos como el cocodrilo, el canguro o el búfalo. También son importantes los crustáceos conocidos como mud crabs y las gambas yabbies.

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ALIMENTOS NATIVOS DE AUSTRALIA

Las carnes, pescados, mariscos y sobre todo las plantas nativas son tradicionales de las tribus aborígenes que han vivido en Australia desde hace 40.000 o 60.000 años. Algunos de ellos pueden verse en los menús de los restaurantes australianos, que desde finales del siglo XX han redescubierto y puesto de moda el bushfood.

Las carnes y los pescados son ingredientes básicos de la cocina Australiana:
Emu | Barramundi | Trevalla | Moreton Bay bug | Yabby | Cucaracha | Escorpión
Hay alimentos nativos y especias, tales como:
Akudjira | ostras | frog cake | Davidson's Plum | Desert Lime | Finger Lime | Illawarra Plum | Lemon Aspen | Lemon Myrtle | Mountain Pepper | Macadamia | Muntries | Quandong | Riberry | Wattleseed

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DULCES Y POSTRES El postre más conocido de Australia es el PAVLOVA. Es un pastel refrescante elaborado con nata, merengue y fruta fresca (kiwi, melocotón, entre otros.).
Existe una pequeña cantidad de postres y de platos dulces que son populares y tienen su peculiaridad en Australia:
Anzac biscuits | Lamingtons | Vanilla slice

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A continuación, NOTA de la comida típica de ITALIA , explorando su gastronomía tradicional...

Explorando a gastronomía de ITALIA, a continuación alimentos, técnicas, platos y las preparaciones gastronómicas más populares provenientes de Italia, la cual es practicada por sus habitantes y refleja la riqueza cultural de sus regiones y de su historia.
Redacción: www.zonabogotadc.com
La “cucina italiana” hace parte de las gastronomías mediterráneas, cuya dieta fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el año de 2010 por la Unesco, y es imitada y practicada en otros países del mundo.

Entre sus platos y recetas más famosas se encuentran la pizza, el risotto, variadas preparaciones y formas de pasta, la parmigiana, la frittata, el gelato o el tiramisú. Italia asimismo cuenta con una larga tradición de vinos, café, chocolate, licores, quesos o aceite entre otros productos.

La cocina Italiana cuenta con un fuerte carácter histórico y tradicional, diversas en sus diferentes regiones y heredera de antiguas tradiciones, que ha sabido conservar recetas antiguas como la polenta (alimento de la legión romana) o la famosa pizza, plato de Nápoles por excelencia, entre muchos otros platos italianos que actualmente se pueden degustar en cualquier lugar del planeta tierra, así como en una típica TRATTORIA ITALIANA.

Italia es asimismo el mayor productor de vinos a nivel internacional y el país que cuenta con la más grande variedad de quesos en el mundo. (ZB)

⬢ INGREDIENTES

◆ FRUTAS Y VERDURAS

La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verduras y hortalizas. Se emplean muchos platos preparados con vegetales (uno muy conocido es la parmigiana di melanzane). Las espinacas aparecen en varios platos, así como las calabazas, las flores de calabacín, las alcachofas, los pimentones (rellenos, asados, secos conocidos como peperoni cruschi típicos de la Basilicata ), los tomates, los cardos (típicos del Piamonte) y muchos legumbres como los fagioli (frijoles), las fave (habas), los ceci (garbanzos), entre otros. El cappon magro (una torta ligur con pescado, crustáceos y verduras cocidas) es un buen ejemplo de equilibrio entre fibras vegetales y proteínas, así como la 'ncapriata pugliese (un plato a base de puré de habas con achicoria silvestre, abundante aceite de oliva extra virgen y especias, típico del sudeste de Italia) es un perfecto ejemplo de comida vegetariana y dieta mediterránea al mismo tiempo.

En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas servidas como entradas, empleándose asimismo como elaborados postres.

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◆ CARNES Y PESCADOS

Hay muchas recetas de carne, algunas de las más famosas son el ossobuco, la bistecca alla fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa verde), varias preparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino), la buseca (elaborada con callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún, anchoas y alcaparras), la piccata (carne de ternera en papillot con alcachofas), las scaloppine al vino bianco o al limone (escalopes finos con salsa de vino blanco o de limón), el abbacchio (cordero romano), las braciole di cavallo de Apulia (carne de caballo enrollada y guisada con quesos, hierbas y especias), la cotoletta alla milanese, el carpaccio, la porchetta, entre otros.

Existe una gran cantidad y variedad de charcuterías que se pueden probar a lo largo de toda Italia. Algunas de ellas son el jamón italiano o prosciutto (el prosciutto di Parma, el prosciutto di San Daniele, el prosciutto di Carpegna, el prosciutto di Modena, el prosciutto toscano, el prosciutto veneto Berico-Euganeo, en el Valle d'Aosta el Jambon de Bosses, el prosciutto di Norcia, el prosciutto cotto, el prosciutto casentinese, el prosciutto Nero dei Nebrodi, entre otros), la mortadella, el salame, entre otros. Un ejemplo de receta famosa que incluye embutido son los saltimbocca, unos rollitos de ternera, jamón, salvia y vino blanco. Algunos embutidos suelen ser consumidos de forma muy similar al bocadillo español, en los que se denominan panini. La bresaola, por ejemplo, consiste en lonchas de carne de buey o de ciervo crudas y se toma como aperitivo. En el terreno de los preparados con huevo está la famosa frittata (similar a la tortilla francesa).

El pescado, abundante en los mares de la península itálica y de sus islas, es muy elaborado especialmente en Sicilia, en Liguria, en Cerdeña, Apulia y Campania (aunque platos de pescado y mariscos abundan en todas las regiones italianas costeras). Son importantes asimismo los pescados de río y de lagos, como el salmon, las truchas , la lamprea, con los que se elaborarán varias sopas de pescado regionales. El pescado y los mariscos son una de las principales delicias de la cocina italiana. Se hace souté o sopa de mariscos, spaghetti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones), ai ricci di mare (erizos de mar), entre otros. Muy consumido es asimismo el pulpo, entre otros invertebrados marinos.

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⬢ ARROCES Y PASTAS

La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hay una gran selección de pastas que pueden prepararse como primer plato (como la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al comenzar la comida (después de los entremeses), de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con ragú (ragù napoletano o ragù bolognese, entre otros) o varias salsas (alla carbonara, putanesca, arrabbiata, amatriciana, entre otros), a veces con aceite de oliva, ajo, hierbas y acompañamientos como pescados mejillones y otros mariscos. También hay pastas rellenas, como los ravioli, los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de cerdo picada y embutidos típicos de la zona) o los pansotti de Rapallo (rellenos de espinaca y ricotta), entre otras.

Son muchos los platos hechos con arroz (riso en italiano), por ejemplo los arancini y los supplí; los que siguen unas determinadas técnicas específicas se denominan risotto; son uno de los elementos característicos de la cocina del norte del país (al igual que de otras, como la valenciana). Se trata de una base culinaria que permite elaborar gran variedad de platos, generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrán (a la milanesa), en timbal (a la piamontesa), a veces empleando el arroz como relleno de otros ingredientes como el tomate o como guarnición de otros platos de pescado o marisco.

Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca triturada con aceite, pecorino, ajo y piñones), que sirve de acompañamiento a las trenette (tallarines planos) y a los espaguetis a la siciliana (con berenjenas fritas y salsa de tomate con especias).

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⬢ PIZZAS Y FOCACCIAS

Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarse recetas parecidas, como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre sí misma), el panzerotto y otros platos como la piadina, la crescentina o las panelle.

Focaccia al rosmarino (al romero): sus ingredientes básicos son el romero, aceite de oliva y sal, a menudo combinado con prosciutto. Se suele servir de aperitivo.

Pizza marinara (marinera): sus ingredientes básicos son el tomate, el orégano y el ajo.

Pizza Margherita (Margarita): tomate, mozzarella y albahaca.

Pizza napoletana (napolitana): similar a la Margarita, hecha con Mozzarella di Bufala Campana, tomate de San Marzano, albahaca y aceite de oliva virgen extra. La preparación de la tradizionale pizza napoletana (tradicional pizza napolitana clásica) se considera un arte manual única y por eso l'arte dei pizzaiuoli napoletani (el arte de los pizzeros napolitanos) ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en 2017.

Pizza quattro stagioni (cuatro estaciones): sus ingredientes básicos son el tomate y unos ingredientes típico de cada una de las cuatro estaciones del año: aceitunas y alcachofas (primavera), salame y pimienta (verano), tomate y mozzarella (otoño), y setas y huevo duro (invierno).

Pizza ai quattro formaggi (cuatro quesos): con cuatro quesos diferentes (generalmente mozzarella, gorgonzola, fontina y Parmigiano Reggiano).

Calzone: es una pizza «cerrada» sobre sus extremos, que puede ser frita u horneada.

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⬢ PANES

La cantidad de panes italianos es muy amplia, algunos ejemplos son:

Ciabatta | Pane carasau | Schiacciata | Panino | Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos) | Focaccia | Muffuletta | Bruschetta | Coccoi a pitzus | Crostini | Tortano | Casatiello | Farrata | Tarallo | Grissini turinés | Tigella | Crescentina | Panzerotto | Piadina | Pan de Matera. | Pan de Altamura. | Piadina

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⬢ QUESOS

En Italia existe una inmensa variedad de quesos. Se trata del país con la mayor cantidad de denominaciones de origen en Europa. Algunos quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominación de origen (DOP) son los siguientes:

Asiago | Bitto | Bra | Burrata | Caciocavallo | Canestrato Pugliese | Casciotta d'Urbino | Castelmagno | Casu marzu | Fiore Sardo | Fontina | Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana | Gorgonzola | Grana-padano | Mascarpone | Montasio | Monte Veronese | Mozzarella | Mozzarella di bufala | Murazzano | Parmigiano Reggiano | Scamorza | Pecorino Romano | Pecorino Sardo | Pecorino Siciliano | Pecorino Toscano | Provolone | Quartirolo Lombardo | Ragusano | Raschera | Ricotta | Robiola di Roccaverano | Spressa delle Giudicarie | Stelvio o Stilfser | Taleggio | Toma Piemontese | Valle d'Aosta Fromadzo | Valtellina Casera

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⬢ ESTRUCTURA DE UN MENÚ TÍPICO

Un menú tradicional en Italia consiste en varias fases, cabe pensar que la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un plato único (piatto único).

El menú típico consta como mínimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El antipasto suele estar formado por pequeñas exquisiteces tales como aceitunas, uvas carnosas, mariscos, embutidos, vegetales cocidos, quesos y otras miniaturas.
El primero suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz o sopas de diversos tipos.
El segundo es carne o pescado y suele servirse con algún acompañamiento, puesto que estos platos están hechos para que resalte el sabor de la carne o del pescado en sí, con una guarnición. Como acompañamiento se ofrece verdura estofada y en el norte asimismo polenta.
El último lugar lo ocupa el postre, que puede constar únicamente de una pequeña tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar una especialidad dulce regional.
Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele beber la grappa en las regiones septentrionales, hacia el sur un limoncello o un licor de hierbas es lo más característico. También un expreso puede redondear la comida.

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⬢ ANTIPASTO

Entremeses calientes o fríos:
Vitello tonnato: carne de ternera cocida y aliñada con salsa atunada y alcaparras
Caprese: Mozzarella con tomate, albahaca y aceite de oliva
Embutidos (Bresaola, prosciutto, salame, entre otros)
Mariscos (frutti di mare) crudos o cocidos
Carpaccio

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⬢ PRIMEROS PLATOS

(en italiano "il primo") Generalmente consiste en un plato caliente como pasta, varias preparaciones a base de arroz, gnocchi, polenta o sopa. Existen abundantes opciones vegetarianas.
Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo | Diferentes sopas | Pasta | Risotto

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⬢ SEGUNDOS PLATOS

(en italiano "il secondo") El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma como plato principal en un menú italiano tradicional).
Pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez espada, Calamari)
Carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina, Vitello tonnato)
Setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)

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⬢ GUARNICIÓNES

(en italiano "il contorno") Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o en verduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entran después del plato principal, por ejemplo una clásica insalata caprese.

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⬢ POSTRES

Tiramisú | Gelato (helado) | Cantuccini con vin santo | Budín (budino) | Cannoli | Zabaione (o zabaglione) | Dulces (dolci) y pasteles (como la cassata) | Macedonia | Sorbete (sorbetto) | Fruta (frutta) | Profiteroles | Panna cotta

PLATOS ITALIANOS

⬢ PLATOS DE VERDURA

Minestrone.
Caponata siciliana.
En la gastronomía italiana los platos de verduras son generalmente empleados como segundos platos, pero asimismo cómo entremeses y acompañamientos, por ejemplo:
Bagna Cauda: sopa caliente típica de Piamonte hecha con verduras, quesos y anchoas
Caponata: guiso de verduras agridulces de la gastronomía de Sicilia
Farinata: plato ligur con harina de garbanzos
Frittata di verdure: tortilla de verduras
Insalata caprese: ensalada típica de la isla de Capri
Minestrone: sopa de verduras y legumbres
Panzanella: ensalada típica de Toscana
Parmigiana: pastel de berenjenas y quesos, procedente de las regiones de Sicilia, Apulia y Campania
Polenta: pastel a base de harina de maíz, farro o cebada, originario del Norte de Italia
Torta pasqualina: tarta ligur de verduras y quesos

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⬢ PLATOS DE PASTA

En cada región de Italia hay numerosos platos elaborados con pastas, algunos de ellos, entre los más conocidos, son:
Agnolotti del Plin (Piamonte) | Bigoli con l'anatra (Véneto) | Bucatini all'amatriciana (Lacio) | Cavatelli al sugo di ventricina (Molise) | Gnocchi alla sorrentina (Campania) | Maccheroni alla chitarra (Abruzos) | Fregula alla campidanese (Cerdeña) | Lasagne alla bolognese (Emilia-Romaña) | Orecchiette alle cime di rapa (Apulia, Basilicata) | Pasta con i peperoni cruschi (Basilicata) | Pasta con le sarde (Sicilia) | Pappardelle al sugo di lepre (Toscana) | Penne all'Arrabbiata (Lacio) | Pansoti con le noci (Liguria) | Ravioli con ricotta e spinaci (Marcas) | Rigatoni cacio e pepe (Lacio) | Spaghetti aglio e olio (Campania) | Spaghetti alla Carbonara (Lacio) | Spaghetti alle vongole (Campania) | Spaghetti alla puttanesca (Campania) | Tagliatelle al ragù bolognese (Emilia-Romaña) | Tortellini in brodo (Emilia-Romaña) | Trenette al pesto (Liguria)

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⬢ RISOTTO

Corresponden a una determinada tipología de platos que incluyen arroz y son todos ellos procedentes del norte de Italia, especialmente de regiones como Lombardía, Piamonte y Véneto. Como los siguientes:
R. quattro formaggi: risotto con 4 tipos diferentes de quesos italianos (grana padano, castelmagno, gorgonzola y queso de Bra).
R. ai funghi: risotto de setas (porro, boleto anillado y champiñón). Suele llevar asimismo cebolla y se cocina con leche y queso.
R. alla milanese: risotto con azafrán (llamado así por ser típico de Milán) que suele acompañarse con ossobuco.
R. al radicchio: risotto con radicchio (achicoria roja típica del Norte de Italia), cebolla y vino blanco.
R. alla salsiccia: risotto con un tipo de salchicha italiana, mantequilla, verduras y vino blanco.
R. al parmigiano: risotto elaborado con queso parmesano y mantequilla.
R. alla carbonara: risotto con yema de huevo, guanciale y queso pecorino.
R. alla caprese: risotto con tomates, mozzarella y albahaca.
R. alle zucchine: risotto con calabacín y quesos típicos .
R. agli spinaci: risotto con espinacas y quesos típicos.
R. ai frutti di mare: risotto con mariscos y vino blanco.
R. alla asparagi: risotto con espárragos y mantequilla.
R. alla zucca: risotto con calabaza y quesos típicos.

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⬢ POSTRES

Uno de los postres tradicionales en toda Italia es el gelato (helado típico italiano), adicionalmente del tiramisú, elaborado con uno de los quesos italianos típicos: el mascarpone. En Nápoles existe el babà (dulce con ron), mezclado con diferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra el zabaglione, a base de huevo, marsala, azúcar y naranja. Algunos ejemplos de postres regionales italianos son:
Cannoli | Cantucci | Cassata | Cornetto | Gelato | Granita | Panna cotta | Pandoro | Panettone | Panforte | Parrozzo | Pastiera | Pignolata | Pinza | Pizzelle | Ricciarelli | Sfogliatelle | Strudel | Tartas: Torta caprese, Sbrisolona, Castagnaccio, Zuppa inglese, Crostata, entre otros. | Tiramisú | Torrone (turrón) | Zabaione | Zuccotto

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Detalles de interés de la gastronomía de REINO UNIDO, rápido recorrido por su comida típica...

Un rápido recorrido por las comida típica de REINO UNIDO, históricamente los alimentos tradicionales británicos, adaptados al clima de las islas británicas, cuentan con diversas influencias culinarias y culturales extranjeras, como la europea, la americana y la asiática (cocina china y cocina de la India), a través de la época del Imperio Británico, es por esto y otros históricos momentos, que la cocina británica se puede clasificar de ser una gastronomía cosmopolitan al igual tradicional.
Redacción: www.zonabogotadc.com
Las recetas tradicionales de Reino Unido provienen de la antigüedad, entre las que se encuentran la elaboración del pan y el queso, las carnes asadas, pescados procedentes del mar o de los ríos, todos ellos mezclados con los chiles provenientes de América del Norte, las especias y curries de la India y Bangladés, los fritos basados en la cocina china y tailandesa.

Entre los platos tradicionales más conocidos y consumidos se encuentran: el SUNDAY ROAST (platillo asado, normalmente de rosbif, cordero o pollo), las judías con tomate(baked beans), el Welsh rarebit (queso fundido sobre una tostada) o el tocino (Bacon); la mayoría de los PUBS ofrecen este tipo de platos. Otros platos abarca el cordero asado acompañado con salsa de menta. En Escocia destaca el haggis, una morcilla preparada con avena y cordero que se sirve con verduras y legumbres.

Los desayunos y el llamado "BRUNCH" (palabra formada por breakfast y lunch, significando desayuno fuerte tardío o bien almuerzo temprano, normalmente en días festivos), incluyen platos como el porridge, (gachas de avena), el kedgeree (pescado ahumado, arroz hervido, huevos revueltos...) o el desayuno inglés.

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⬢ INFLUENCIAS EXTRANJERAS

La cocina francesa y la cocina italiana, consideradas en el pasado como algo extranjero y admiradas en los tiempos modernos. La cocina de Gran Bretaña ha sido una de las primeras en adoptar e incorporar a su culinaria cotidiana la comida rápida llamada también comida basura (fast food) procedente de los Estados Unidos y esto se nota al pasear por las calles de cualquier gran ciudad británica.

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⬢ INGREDIENTES

La cocina tradicional británica no usa las especias como condimento alimenticio, por su parte, la cocina actual sí las usa.

Esto es debido a la influencia gastronómica de la India. Las verduras suelen emplearse generalmente cocidas. Frecuentemente, suelen encontrarse cereales (avena) o legumbres acompañando alimentos como carne, pescado o guisantes.

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⬢ EL PESCADO

El PESCADO se suele consumir en las zonas costeras. De esta forma, en Escocia se puede comer salmón en cualquiera de sus variedades. En Gales existen platos de pescado como el Sewin o la trucha asalmonada. Hay platos preparados basados en el pescado como el jellied eels. En la actualidad se ha de comer un pescado fresco y natural de los alimentos que se utilizan en las comidas de la dieta mediterránea de las proteínas del pescado o de la carne.

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⬢ QUESOS

Varios son los quesos británicos que han obtenido reconocimiento y protección mediante el sistema DOP:

Queso cheddar | Stilton | Beacon Fell traditional Lancashire cheese | Bonchester cheese | Buxton Blue | Dorset Blue cheese | Dovedale cheese

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⬢ EMPANADAS O PASTELES

SUNDAY ROAST, que consiste en lonchas de roast beef (asado), patatas, verdura y Yorkshire pudding. El Yorkshire pudding, que acompaña al roast beef, es considerado como plato nacional. Las empanadas de carne y verdura incluyen el shepherd’s pie, que es un pastel de carne picada, cebolla, verduras y recubierto de puré de patatas y el steak and kidney pie, un pastel de diferentes tipos de carne de vaca y riñones.

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⬢ POSTRES

Existen abundantes ejemplos de postres dentro de la cocina inglesa tales como la tarta de manzana, los muffins de plátano con canela, el summer pudding bayas con nata, o la custard (natillas). Los pasties de Cornualles y crumbles asimismo pertenecen a la repostería británica.

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⬢ BEBIDA

CERVEZA DE TIPO ALE (denominación inglesa para las cervezas de fermentación alta) o sidra, en los pubs. Se suele tomar té y es muy popular el Earl Grey. Snakebite (mordedura de serpiente) es un cóctel popular entre los estudiantes que consiste en una mezcla en porciones iguales de sidra y cerveza. La shandy (limonada y cerveza) es asimismo una bebida refrescante consumida principalmente en los meses más calurosos del año. Pimm's es un licor nacional.

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⬢ COMIDA RÁPIDA

En el terreno de la comida rápida, la gastronomía de Inglaterra ha podido hacer famoso los FISH AND CHIPS, que es un filete de pescado frito, comúnmente bacalao o abadejo, servido con patatas fritas de corte grueso en un cucurucho de papel. Suele venderse en puestos callejeros y es muy frecuente en grandes ciudades como Londres. El típico fish and chips, servido en los pubs es asimismo acompañado de mushy peas y salsa tártara.

Otras variedades de comida rápida en Inglaterra son los pasteles rellenos de carne y verduras, como los steak and kidney. Otra preparación típica en algunas zonas es el parmo. (ZB)

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